Реферат 3 Введение 4 Глава 1.Назначение и особенности разработки проихводственной программы для предприятий общественного питания типа столовая 6 1.1 Определение примерного числа посетителей в зале и числа порций блюд

Введение 4 1 Обоснование ассортимента выпускаемой продукции 5 1.1 Производственная программа цеха 5 2 Технологический раздел 8 2.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья 8 2.1.1 Характеристика основного сырья

ВВЕДЕНИЕ 3 1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 6 2. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К БЕЗОПАСНОСТИ САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ КРИТЕРИЯМ 10 3.СХЕМА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ,

Введение ……………………………………………….………………….….……. 3 Глава 1 Организация работы структурного подразделения специализированной закусочно-блинной………………………………………………………….………5 1.1 Характерные особенности предприятия общественного

ВВЕДЕНИЕ 3 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФАРШИРОВАННЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД 4 1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска 4 1.2. Классификация кулинарной продукции 6 2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА

Введение 3 1 История организации питания на железнодорожном транспорте 4 2 Организация питания на железнодорожном транспорте 7 3 Нормативно-правовая база 14 4 Перспективы развития и обзор зарубежного опыта 18 Заключение

ВВЕДЕНИЕ 3 1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 5 1.1 Характеристика сырья и готовой продукции 5 1.2 Характеристика компонентов. 9 1.3 Описание технологического процесса производства. 12 1.4 Организация производственного контроля.

Введение 3 Глава 1. ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ХАРАКТЕРИСТИКА ПЕКАРНИ 5 1.1 Характеристика предприятия 5 1.2 Подготовка сырья, способ приготовления и процессы, происходящие при нем 7 1.3 Показатели качества изделий 16 1.4

Курсовая работа по ПМ 05. По теме: «Организация технологического процесса изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий батона простого массой 0,4кг производительностью 1т и мармелада пластового желейного массой