Предмет: Технология общественного питания. Учебное заведение: Барнаульский Кооперативный Техникум. Сделана в январе 2018 года. Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было. Есть приложения. Цель данной

ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6 1.1. Значение овощей в питании человека 6 1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6 1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении

Введение…………………………………………………………………………...6 1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7 1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7 1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8 1.3 Система

Введение Основная часть 1.Виды щей в классическом меню русского обеда 1.1. Щи на русском столе 1.2. Виды щей 1.3. Бульоны для щей 2. Организация процесса приготовления щей в ресторане русской кухни 2.1. Разработка

ЧАСТЬ 1. 1. Изменение цвета плодов и овощей с зеленой и белой окраской . . . . 3 2. Производство полуфабрикатов из плодовых, салатных, шпинатных, десертных овощей и зелени. Особенности централизованного производства:

Введение 3 1.Теоретическая часть 4 1.1 Историческая справка 4 1.2 Организация работы в горячем цехе 4 1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7 2. Технологическая часть 10 2.1

Рассчитать кожухотрубчатый теплообменник для нагревания m (кг/час) жидкости от температуры t2н (ºС) до температуры t2к (ºС). Греющий теплоноситель - водяной пар. Давление пара - Рабс (ат). В результате расчета

1 Морфологические признаки и систематика бактерий 3 13 Микрофлора воздуха, происхождение и состав. Влияние на продовольственное сырье и пищевые продукты 6 30 Холера: характеристика возбудителя, пути заражения, меры

ВВЕДЕНИЕ 3 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД В РЕСТОРАННОЙ КУХНЕ ХМАО 5 1.1 Особенности национальной кухни хантов и манси 5 1.2 Товароведная характеристика сырья для