Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации стейков из мяса и рыбы

ИНФОРМАЦИЯ
Вид работы:	Курсовая работа
Дисциплина:	Пищевая промышленность
ВУЗ:	нет данных
Город, год:	2023 Город не был указан

НАПИСАТЬ РАБОТУ НА ЗАКАЗ

Введение 3
1.Теоретическая часть 4
1.1 Историческая справка 4
1.2 Организация работы в горячем цехе 4
1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7
2. Технологическая часть 10
2.1 Разработка ассортиментной политики (перечень горячей кулинарной продукции) 10
2.2 Классификация блюд 10
2.3 Виды и способы кулинарной обработки 12
2.4 Проработка рецептур трех блюд 13
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей 13
2.4.2 Выполнение технологических расчетов 14
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). 16
2.4.4 Составление Технико-технологической карты 20
2.4.5 Определение пищевой и энергетической ценности блюд 22
2.4.6 Составление Акта на списание продуктов 22
3. Организационно-технологическая часть 23
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции 23
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции 25
3.3 Пути улучшения качества выпускаемой продукции 26
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложения 31

Период изготовления: январь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
ВУЗ : Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли.
Есть приложения.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 32%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

СТОИМОСТЬ РАБОТЫ:	350 руб.
- Введите стоимость работы и нажмите на "Перевести"
- После оплаты отправьте СКРИНШОТ ОПЛАТЫ и ССЫЛКУ НА РАБОТУ на почту support@studgold.ru и ждите файл на вашу почту.
- Если цена не указана или менее 500 руб., то уточните цену на support@studgold.ru и только потом оплачивайте.