Актуальный ассортимент, приготовление и способы реализации стейков из мяса и рыбы
|
ИНФОРМАЦИЯ
|
|
|
Вид работы:
|
Курсовая работа
|
|
Дисциплина:
|
|
|
ВУЗ:
|
|
|
Город, год:
|
2023
|
|
Уникальность:
|
% по системе
|
1.Теоретическая часть 4
1.1 Историческая справка 4
1.2 Организация работы в горячем цехе 4
1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7
2. Технологическая часть 10
2.1 Разработка ассортиментной политики (перечень горячей кулинарной продукции) 10
2.2 Классификация блюд 10
2.3 Виды и способы кулинарной обработки 12
2.4 Проработка рецептур трех блюд 13
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей 13
2.4.2 Выполнение технологических расчетов 14
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). 16
2.4.4 Составление Технико-технологической карты 20
2.4.5 Определение пищевой и энергетической ценности блюд 22
2.4.6 Составление Акта на списание продуктов 22
3. Организационно-технологическая часть 23
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции 23
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции 25
3.3 Пути улучшения качества выпускаемой продукции 26
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложения 31
Период изготовления: январь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
ВУЗ : Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли.
Есть приложения.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 32%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
|
КУПИТЬ РАБОТУ
|
| СТОИМОСТЬ РАБОТЫ:
|
350 руб.
|
| - Введите нужную сумму и нажмите на кнопку "Перевести"
|
|
| - После оплаты отправьте СКРИНШОТ ОПЛАТЫ и ССЫЛКУ НА РАБОТУ на почту Studgold@mail.ru
|
|
| - После проверки платежа файл будет выслан на вашу почту в течение 24 ЧАСОВ.
|
|
| - Если цена работы не указана или менее 100 руб., то цену необоходимо уточнить в службе поддержки и только потом оплачивать.
|
|
| ПОДДЕРЖКА: |
Studgold@mail.ru
|
Минимальная длина комментария - 50 знаков. комментарии модерируются
|
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ
|
Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке» [25-12-2022 10:59]
ВВЕДЕНИЕ3 1.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 1.1.Характеристика предприятия общественного питания7 1.2.Организация снабжения предприятия продуктам и сырьём8 1.3.Составление меню15 2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 2.1.Разработка
Предмет: Пищевая промышленность
Организация процесса приготовления и приготовление горячих фаршированных блюд сложного ассортимента из домашней птицы [01-11-2022 21:25]
ВВЕДЕНИЕ 3 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ФАРШИРОВАННЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД 4 1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска 4 1.2. Классификация кулинарной продукции 6 2 РАЗРАБОТКА
Предмет: Пищевая промышленность
Новые тенденции технологии приготовления горячих мясных блюд [23-06-2019 19:01]
ВВЕДЕНИЕ 8 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11 1.1. Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения 11 1.1.1. Описание исследуемого предприятия 11 1.1.2. Организация
Предмет: Пищевая промышленность
Организация процесса и приготовление сложных горячих блюд из фаршированной рыбы [31-08-2022 21:15]
Введение4 Глава 1 Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции6 1.1 Ассортимент сложных горячих блюд из фаршированной рыбы6 1.2 Организация процесса
Предмет: Пищевая промышленность
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий [21-12-2021 17:28]
Введение3 Глава 1 Теоретическая часть5 1.1 Ассортимент блюд из макаронных изделий5 1.2 Характеристика макаронных изделий6 1.3 Технология приготовленияблюд из макаронных изделий9 Глава 2 Практическая
Предмет: Пищевая промышленность
Технология приготовления горячих национальных блюд в ресторанной кухне ХМАО [28-02-2023 04:53]
ВВЕДЕНИЕ 3 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД В РЕСТОРАННОЙ КУХНЕ ХМАО 5 1.1 Особенности национальной кухни хантов и манси 5 1.2 Товароведная
Предмет: Пищевая промышленность
