Тема 1: Технические свойства сырья, полуфабрикатов и продуктов Задачи для практических занятий 9. Определить окружную силу и развивающийся крутящий момент рабочего органа тестомесильной машины с внешним радиусом 0,2 м и

Тема 1: Технические свойства сырья, полуфабрикатов и продуктов Задачи для практических занятий 1. Определить плотность и динамическую вязкость неосветленного сахарного сиропа с массовой долей твердой фазы 0,04, если

Введение 3 1 Теоретическая часть 6 1.1 Общая характеристика предприятия 6 1.2 Характеристика горячего цеха 8 1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 11 2 Практическая часть 16 2.1 Составление

Предмет: Технология общественного питания. Учебное заведение: Барнаульский Кооперативный Техникум. Сделана в январе 2018 года. Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было. Есть приложения. Цель данной

ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6 1.1. Значение овощей в питании человека 6 1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6 1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении

Введение…………………………………………………………………………...6 1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7 1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7 1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8 1.3 Система

Введение Основная часть 1.Виды щей в классическом меню русского обеда 1.1. Щи на русском столе 1.2. Виды щей 1.3. Бульоны для щей 2. Организация процесса приготовления щей в ресторане русской кухни 2.1. Разработка

ЧАСТЬ 1. 1. Изменение цвета плодов и овощей с зеленой и белой окраской . . . . 3 2. Производство полуфабрикатов из плодовых, салатных, шпинатных, десертных овощей и зелени. Особенности централизованного производства:

Введение 3 1.Теоретическая часть 4 1.1 Историческая справка 4 1.2 Организация работы в горячем цехе 4 1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7 2. Технологическая часть 10 2.1