Новые тенденции технологии приготовления горячих мясных блюд

ИНФОРМАЦИЯ
Вид работы:	Дипломная работа
Дисциплина:	Пищевая промышленность
ВУЗ:	нет данных
Город, год:	Люберцы 2018

НАПИСАТЬ РАБОТУ НА ЗАКАЗ

ВВЕДЕНИЕ 8
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
1.1. Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения 11
1.1.1. Описание исследуемого предприятия 11
1.1.2. Организация снабжения предприятия 14
1.1.3. Характеристика горячего цеха 16
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ 18
2.1. Расчет количества потребителей 18
2.2 РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФИРМЕННЫХ БЛЮД 19
2.2.1 Составление технико-технологической карты 19
2.2.2 Составление технологической схемы 20
2.2.3 Расчет калорийности блюда 21
3.4. Составление калькуляционной карты 24
2.2.4 Товароведная характеристика сырья 25
2.2.4 Контроль качества технологического процесса 41
3. Составление плана цеха с размещение оборудования 43
3.2. Схема цеха с размещением оборудования 43
3.3. Составление табеля учета рабочего времени 46
3.4 Санитарные требования к содержанию горячего цеха 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 51
Приложения 52

Цель курсовой работы –новые тенденции технологии приготовления горячих мясных блюд, пути совершенствования на базе хозяйствующего субъекта (на примере ресторана).
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
- изучить теоретические аспекты организации работы ресторана;
- разработать производственную программу предприятия;
- разработать план-меню, подобрать ассортимент ресторана;
- рассчитать производственную программу цеха;
- разработать рецептуры на фирменные мясные блюда в ресторане;
- составить технико-технологической карты и технологические схемы на фирменные блюда;
- составить план цеха с размещением оборудования.

СТОИМОСТЬ РАБОТЫ:	8000 руб.
- Введите стоимость работы и нажмите на "Перевести"
- После оплаты отправьте СКРИНШОТ ОПЛАТЫ и ССЫЛКУ НА РАБОТУ на почту support@studgold.ru и ждите файл на вашу почту.
- Если цена не указана или менее 500 руб., то уточните цену на support@studgold.ru и только потом оплачивайте.