Новые тенденции технологии приготовления горячих мясных блюд
Вид работы:
Дипломная работа
Дисциплина:
Дата добавления:
ВУЗ:
Город, год:
Люберцы 2018
Уникальность:
91 % по системе eTXT (метод - Экспресс)
Скачать:
Для скачивания необходимо зарегистрироваться и оплатить файл.


ВВЕДЕНИЕ 8
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 11
1.1. Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения 11
1.1.1. Описание исследуемого предприятия 11
1.1.2. Организация снабжения предприятия 14
1.1.3. Характеристика горячего цеха 16
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ 18
2.1. Расчет количества потребителей 18
2.2 РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФИРМЕННЫХ БЛЮД 19
2.2.1 Составление технико-технологической карты 19
2.2.2 Составление технологической схемы 20
2.2.3 Расчет калорийности блюда 21
3.4. Составление калькуляционной карты 24
2.2.4 Товароведная характеристика сырья 25
2.2.4 Контроль качества технологического процесса 41
3. Составление плана цеха с размещение оборудования 43
3.2. Схема цеха с размещением оборудования 43
3.3. Составление табеля учета рабочего времени 46
3.4 Санитарные требования к содержанию горячего цеха 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 51
Приложения 52

Цель курсовой работы –новые тенденции технологии приготовления горячих мясных блюд, пути совершенствования на базе хозяйствующего субъекта (на примере ресторана).
В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:
- изучить теоретические аспекты организации работы ресторана;
- разработать производственную программу предприятия;
- разработать план-меню, подобрать ассортимент ресторана;
- рассчитать производственную программу цеха;
- разработать рецептуры на фирменные мясные блюда в ресторане;
- составить технико-технологической карты и технологические схемы на фирменные блюда;
- составить план цеха с размещением оборудования.
Тэги: Дипломы по Пищевой промышленности


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Аккаунт
Работа для авторов
Форма оплаты услуг сайта
В данной форме не допускается оплата покупок работ авторов! Инструкция по оплате

После оплаты обязательно написать сюда, чтобы сообщить об оплате и указать ссылку/ки на ваши работы, которые необходимо зафиксировать или обновить дату.
Авторам
  • Правила для авторов
  • Правила размещения работ
  • Добавить новый файл
  • Услуги сайта

  • Индекс цитирования.
    Полезное

    Яндекс.Метрика