Технология приготовления горячих национальных блюд в ресторанной кухне ХМАО

ИНФОРМАЦИЯ
Вид работы:	Курсовая работа
Дисциплина:	Пищевая промышленность
ВУЗ:
Город, год:	2019
Уникальность:	% по системе

ПОВЫСИТЬ УНИКАЛЬНОСТЬ ТЕКСТА

ПОМОЩЬ В НАПИСАНИИ РАБОТЫ

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД В РЕСТОРАННОЙ КУХНЕ ХМАО 5
1.1 Особенности национальной кухни хантов и манси 5
1.2 Товароведная характеристика сырья для приготовления горячих национальных блюд 7
2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ НАЦИОНАЛЬНЫХ БЛЮД В РЕСТОРАННОЙ КУХНЕ ХМАО 11
2.1 Ассортимент блюд и технология приготовления горячих национальных блюд 11
2.2 Разработка технологических схем приготовления блюд 15
2.3 Разработка нормативной документации 21
2.4 Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности горячих блюд 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 27
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 29
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 41
ПРИЛОЖЕНИЕ 3 43
ПРИЛОЖЕНИЕ 4 48

Сделана в феврале 2019 года.
ВУЗ: Тюменский Государственный Университет.
Объект исследования - рестораны Ханты-Мансийского автономного округа (ХМАО).
Много приложений (Технико – технологические карты блюд).
Цель данной работы –описать технологию приготовления горячих национальных блюдв ресторанной кухнеХМАО.
Задачи данной работы:
1) Описать особенности национальной кухни хантов и манси;
2) Дать товароведную характеристику сырью для приготовления горячих национальных блюд;
3) Рассмотреть ассортимент блюд и технология приготовления горячих национальных блюд;
4) Разработать технологические схемы приготовления блюд;
5) Разработать нормативную документацию на горячие блюда;
6) Описать техническое оснащение, организацию технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности горячих блюд.
Объектом данной работы являются горячие национальные блюда в ресторанной кухне ХМАО.
Предметом данной работы является технология приготовления горячих национальных блюд в ресторанной кухне ХМАО.
Методы исследования. В работе использованы следующие методы исследования: анализ различных источников литературы, синтез, обобщение, систематизация, сбор данных, органолептический метод и т.д.
Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Андреева Л. А., Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Перкель Т.П., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из мяса (а также технико-технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих национальных блюд в ресторанах.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технико-технологических карт – меню предприятий общественного питания (рестораны и т.д.).
Структура исследования. Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, приложений.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

КУПИТЬ РАБОТУ

СТОИМОСТЬ РАБОТЫ:	350 руб.
- Введите нужную сумму и нажмите на кнопку "Перевести"
- После оплаты отправьте СКРИНШОТ ОПЛАТЫ и ССЫЛКУ НА РАБОТУ на почту Studgold@mail.ru
- После проверки платежа файл будет выслан на вашу почту в течение 24 ЧАСОВ.
- Если цена работы не указана или менее 100 руб., то цену необоходимо уточнить в службе поддержки и только потом оплачивать.
ПОДДЕРЖКА:	Studgold@mail.ru