Микробиологический контроль производства салаки горячего копчения

ИНФОРМАЦИЯ
Вид работы:	Курсовая работа
Дисциплина:	Пищевая промышленность
ВУЗ:
Город, год:	2021
Уникальность:	% по системе

ПОВЫСИТЬ УНИКАЛЬНОСТЬ ТЕКСТА

ПОМОЩЬ В НАПИСАНИИ РАБОТЫ

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 6
2. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К БЕЗОПАСНОСТИ САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ КРИТЕРИЯМ 10
3.СХЕМА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ, КОНТРОЛЯ СЫРЬЯ, ИНГРЕДИЕНТОВ И ГОТОВОГО ПРОДУКТА ПО МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ КРИТЕРИЯМ 11
3.1. Входной контроль сырья и вспомогательных материалов 11
3.2. Микробиологический контроль санитарного состояния производства 13
3.2.1 Санитарно-микробиологический контроль воды 13
3.2.2 Санитарно-микробиологический контроль воздуха 18
3.2.3 Санитарно-микробиологический контроль чистоты рук рабочих и оборудования, инвентаря 19
3.3 Основой микробиологический контроль салаки горячего копчения 21
4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ В СХЕМЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ САЛАКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 23
4.1 Отбор и подготовка проб 23
4.1.1 Отбор проб блоков рыбы [4] [25] 23
4.1.2 Отбор проб соли поваренной [16] 23
4.1.3 Отбор проб готовой продукции (салака горячего копчения) [4] 23
4.2 Определение КМАФАнМ [17] 24
4.3 Определение БГКП [18] 25
4.4 Определение бактерий рода Staphylococcus aureus [19] 26
4.5 Определение бактерий рода Vibrio parahaemoliticus 26
4.6Определение патогенных микроорганизмов 28
4.6.1 Определение бактерий рода Salmonella [20] 28
4.6.2 Определение бактерий рода Listeria monocytogenes [21] 30
Заключение 31
Список литературы 32

Период изготовления: декабрь 2021 года.
ВУЗ: Калининградский государственный технический университет.
Предмет: Микробиология рыбы и рыбных продуктов.
Цель курсовой работы – анализ микробиологических показателей безопасности и требований, необходимых для их обеспечения, при производстве салаки горячего копчения на основании литературных данных, нормативных документов, санитарных правил и норм.
Задачи:
1. Описать технологический процесс производства салаки горячего копчения.
2. Проанализировать требования, предъявляемые к безопасности рыбы горячего копчения (салаки) по микробиологическим критериям.
3. Привести схему производственного контроля рыбы горячего копчения (салаки) по микробиологическим показателям.
4. Описать микробиологические методы исследования салаки горячего копчения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

КУПИТЬ РАБОТУ

СТОИМОСТЬ РАБОТЫ:	400 руб.
- Введите нужную сумму и нажмите на кнопку "Перевести"
- После оплаты отправьте СКРИНШОТ ОПЛАТЫ и ССЫЛКУ НА РАБОТУ на почту Studgold@mail.ru
- После проверки платежа файл будет выслан на вашу почту в течение 24 ЧАСОВ.
- Если цена работы не указана или менее 100 руб., то цену необоходимо уточнить в службе поддержки и только потом оплачивать.
ПОДДЕРЖКА:	Studgold@mail.ru