Организация технологического процесса изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий батона простого массой 0,4кг производительностью 1т и мармелад
|
ИНФОРМАЦИЯ
|
|
|
Вид работы:
|
Курсовая работа
|
|
Дисциплина:
|
|
|
ВУЗ:
|
нет данных
|
|
Город, год:
|
Кострома 2022
|
По теме: «Организация технологического процесса изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий батона простого массой 0,4кг производительностью 1т и мармелада пластового желейного массой 0,2кг производительностью 140кг».
Специальность: 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Введение 3
1.Характеристика оборудования, используемого в хлебопечении 4
1.1. Механическое оборудование 6
1.2. Тепловое оборудование 8
1.3. Холодильное оборудование 10
1.4. Вспомогательное оборудование 12
2. Техника безопасности при работе на оборудовании 14
3. Расчёт и подбор оборудования. Исследовательская часть 17
3.1. Аппаратурно - технологический процесс приготовления ассортимента 18
3.2. Расчет и подбор печи для выпечки ассортимента 19
3.3. Расчёт и подбор механического оборудования 20
3.4. Расчёт и подбор холодильного оборудования 26
3.5.Расчёт и подбор вспомогательного оборудования 27
3.6. Расчёт и подбор инвентаря 31
3.7. Определение количества работников. График работы цеха 32
3.8. Нормативные документы 33
4. Расчет и подбор оборудования для выпуска желейного мармелада выходом 1 тонна в сутки
4.1. Аппаратурно - технологический процесс выпуска кондитерского изделия 37
4.2. Расчет и подбор варочного котла 37
4.3. Расчет и подбор механического оборудования 39
4.4. Расчет и подбор холодильного оборудования 42
4.5.Расчет и подбор вспомогательного оборудования 44
4.6.Определение количества работников и график работы цеха 47
4.7.Нормативные документы 53
4.8. Описание производственной лаборатории 55
Заключение 58
Список литературы 59
| СТОИМОСТЬ РАБОТЫ: | 3500 руб. |
| - Введите стоимость работы и нажмите на "Перевести" | |
| - После оплаты отправьте СКРИНШОТ ОПЛАТЫ и ССЫЛКУ НА РАБОТУ на почту support@studgold.ru и ждите файл на вашу почту. | |
| - Если цена не указана или менее 500 руб., то уточните цену на support@studgold.ru и только потом оплачивайте. | |
Минимальная длина комментария - 50 знаков. комментарии модерируются
|
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ
|
Организация технологического процесса изготовления хлебобулочных изделий [02-10-2022 08:16]
1. Введение ( тема работы, цель, актуальность) 2.Основная часть : Глава 1. Теоретические аспекты технологических процессов изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Глава 2. Разработка
Предмет: Пищевая промышленность
Производство пюре детского Хайнц, «Спелая грушка» производительностью 10 тонн/сутки [22-06-2020 16:43]
ВВЕДЕНИЕ 5 1 Обоснование необходимости реконструкции действующего предприятия 7 2 Аналитический обзор литературы 8 2.1 Современные тенденции в развитии отрасли 8 2.2 Обоснование выбора способа
Предмет: Пищевая промышленность
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий [21-12-2021 17:28]
Введение3 Глава 1 Теоретическая часть5 1.1 Ассортимент блюд из макаронных изделий5 1.2 Характеристика макаронных изделий6 1.3 Технология приготовленияблюд из макаронных изделий9 Глава 2 Практическая
Предмет: Пищевая промышленность
Организация процесса и приготовление сложных горячих блюд из фаршированной рыбы [31-08-2022 21:15]
Введение4 Глава 1 Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции6 1.1 Ассортимент сложных горячих блюд из фаршированной рыбы6 1.2 Организация процесса
Предмет: Пищевая промышленность
Отчет по производственной практике (АлтГАУ, Блинная «Сковородовна» (г. Барнаул)) [02-03-2022 14:35]
Введение 3 1 Общая характеристика предприятия 5 1.1 Производственная структура предприятия 5 1.2 Технико-экономические и финансовые показатели производства 6 1.3 Ассортимент производимой продукции 7
Предмет: Пищевая промышленность
