Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных полуфабрикатов на примере фарша
Вид работы:
Курсовая работа
Дисциплина:
Дата добавления:
ВУЗ:
Город, год:
Екатеринбург 2018
Уникальность:
82 % по системе eTXT*.
*Внимание! Указана уникальность текста на момент добавления работы на сайт, со временем возможны изменения.
Скачать:
Для скачивания необходимо зарегистрироваться и оплатить файл.


ВВЕДЕНИЕ    3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ    4
1.1 Классификация мясных полуфабрикатов    4
1.2 Потребительских свойства мясных полуфабрикатов    6
1.3 Требования к качеству мясных полуфабрикатов    8
1.4 Дефекты мясных полуфабрикатов    10
2 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ЕЁ ОСОБЕННОСТИ    12
2.1 Теоретические основы экспертизы и её особенности для мясных полуфабрикатов    12
2.2 Состояние и перспективы развития рынка мясных товаров    13
2.3 Идентификация и фальсификация мясных полуфабрикатов    14
3 ЭКСПЕРТИЗА И СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ    17
3.1 Характеристика объектов и методов исследования    17
3.2 Сравнительная оценка качества образцов    18
3.3 Рекомендации по повышению качества мясных полуфабрикатов    23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ    24
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ    25

Основной целью данной курсовой работы является оценка качества мясных охлажденных полуфабрикатов на примере фарша в соответствии с нормативной документацией. 
Для достижения поставленной цели были определены и последовательно решались следующие задачи: 
- Изучение методов классификации мясных полуфабрикатов;
- Изучение требований к качеству мясных полуфабрикатов;
- Знакомство с нормативной документацией;
- Проведение сравнительной оценки качества образцов фарша;
Для написания курсовой работы были использованы теоретические источники, при проведении сравнительной экспертизы были использованы общепринятые стандартные методики.
Тэги: Курсовые по Товароведению и экспертизе


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Аккаунт
Работа для авторов
Форма оплаты услуг сайта
В данной форме не допускается оплата покупок работ авторов! Инструкция по оплате

После оплаты обязательно написать сюда, чтобы сообщить об оплате и указать ссылку/ки на ваши работы, которые необходимо зафиксировать или обновить дату.
Авторам
  • Правила для авторов
  • Правила размещения работ
  • Добавить файл на продажу
  • Услуги сайта

  • Индекс цитирования.
    Полезное

    Яндекс.Метрика