Вид работы:	Курсовая работа
Дисциплина:	Товароведение и экспертиза
Дата добавления:	7-07-2019, 14:31
ВУЗ:	Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет
Город, год:	Владивосток 2018
Уникальность:	93 % по системе eTXT (метод - Экспресс)*. *Внимание! Указана уникальность текста на момент добавления работы на сайт, со временем возможны изменения.
Скачать:	Для скачивания необходимо зарегистрироваться и оплатить файл.

КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Научно-исследовательская работа»
ТЕМА: «Разработка технологии напитка брожения на основе плодового сырья»

Введение 3
ГЛАВА 1 Литературный обзор 5
1.1 Техническая характеристика напитков брожения 5
1.2 Характеристика сырья 8
1.3 Традиционные технологии приготовления кваса 11
1.4 Микроорганизмы кваса 14
1.5 Современные технологии напитков брожения 16
ГЛАВА 2 Материалы и методы исследования 21
2.1 Материалы исследования 21
2.2 Методы исследования 21
ГЛАВА 3 Экспериментальная часть 26
3.1 Исследование рынка безалкогольных напитков брожения в городе Владивосток 26
3.2 Анализ груши Уссурийская 27
3.3 Обсуждение условий культивирования 30
3.3 Приготовление образца кваса и его анализ 31
Выводы 37
Список используемой литературы 39

Целью курсовой работы - разработка технологии напитка брожения на основе плодового сырья Дальневосточного региона.
Основные задачи:
- провести анализ общедоступной научной литературы в области технологии квасоварения;
- провести патентный поиск в области разработки новых технологий получения квасов на основе фруктового сырья;
- разработка технологии производства напитка брожения на основе сырья - груша Уссурийская (Pȳrus ussuriēnsis);
- разработка рецептуры грушевого кваса;
- подобрать материалы и методы для проведения эксперимента;
- приготовить закваску на основе сока груши и ржаного хлеба;
- провести микробиологический анализ заквасок;
- приготовить опытный образец кваса;
- провести органолептическую оценку кваса.

---

Тэги: Курсовые по Товароведению и экспертизе