Разработка напитка брожения. Фруктовый квас. Грушевый квас. Технологическая схема.
Вид работы:
Курсовая работа
Дисциплина:
Дата добавления:
ВУЗ:
Город, год:
Владивосток 2018
Уникальность:
93 % по системе eTXT (метод - Экспресс)*.
*Внимание! Указана уникальность текста на момент добавления работы на сайт, со временем возможны изменения.
Скачать:
Для скачивания необходимо зарегистрироваться и оплатить файл.


КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Научно-исследовательская работа»
ТЕМА: «Разработка технологии напитка брожения на основе плодового сырья»


Введение 3
ГЛАВА 1 Литературный обзор 5
1.1 Техническая характеристика напитков брожения 5
1.2 Характеристика сырья 8
1.3 Традиционные технологии приготовления кваса 11
1.4 Микроорганизмы кваса 14
1.5 Современные технологии напитков брожения 16
ГЛАВА 2 Материалы и методы исследования 21
2.1 Материалы исследования 21
2.2 Методы исследования 21
ГЛАВА 3 Экспериментальная часть 26
3.1 Исследование рынка безалкогольных напитков брожения в городе Владивосток 26
3.2 Анализ груши Уссурийская 27
3.3 Обсуждение условий культивирования 30
3.3 Приготовление образца кваса и его анализ 31
Выводы 37
Список используемой литературы 39

Целью курсовой работы - разработка технологии напитка брожения на основе плодового сырья Дальневосточного региона.
Основные задачи:
- провести анализ общедоступной научной литературы в области технологии квасоварения;
- провести патентный поиск в области разработки новых технологий получения квасов на основе фруктового сырья;
- разработка технологии производства напитка брожения на основе сырья - груша Уссурийская (Pȳrus ussuriēnsis);
- разработка рецептуры грушевого кваса;
- подобрать материалы и методы для проведения эксперимента;
- приготовить закваску на основе сока груши и ржаного хлеба;
- провести микробиологический анализ заквасок;
- приготовить опытный образец кваса;
- провести органолептическую оценку кваса.
Тэги: Курсовые по Товароведению и экспертизе


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Аккаунт
Работа для авторов
Форма оплаты услуг сайта
В данной форме не допускается оплата покупок работ авторов! Инструкция по оплате

После оплаты обязательно написать сюда, чтобы сообщить об оплате и указать ссылку/ки на ваши работы, которые необходимо зафиксировать или обновить дату.
Авторам
  • Правила для авторов
  • Правила размещения работ
  • Добавить новый файл
  • Услуги сайта

  • Индекс цитирования.
    Полезное

    Яндекс.Метрика