Проектирование пекарни малой мощности с организацией технологического процесса хлебобулочных и кондитерских изделий производительностью 1,14 тонн в сутки

ИНФОРМАЦИЯ
Вид работы:	Дипломная работа
Дисциплина:	Пищевая промышленность
ВУЗ:
Город, год:	Кострома 2022
Уникальность:	52 % по системе eTXT

ПОВЫСИТЬ УНИКАЛЬНОСТЬ ТЕКСТА

ПОМОЩЬ В НАПИСАНИИ РАБОТЫ

Введение 3
Глава 1. ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ХАРАКТЕРИСТИКА ПЕКАРНИ 5
1.1 Характеристика предприятия 5
1.2 Подготовка сырья, способ приготовления и процессы, происходящие при нем 7
1.3 Показатели качества изделий 16
1.4 Организация работы технохимической лаборатории 19
1.5 Упаковка, хранение, транспортировка продукции 22
Глава 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 24
АССОРТИМЕНТА
 2.1 Расчет производственной рецептуры изделий 24
2.2 Определение пищевой и энергетической ценности изделий 29
2.3 Расчет и подбор оборудования. Техника безопасности при работе на этом оборудовании 32
2.4 Подбор инвентаря и посуды 64
2.5 Составление технологической схемы пекарни с расстановкой оборудования и определением площади 65
 2.6. Определение количества работников цеха 67
Заключение 68
Библиографический список 69
Приложения 70-76

Цель данной выпускной квалификационной работы состоит в расчете производственных рецептур для батона простого и мармелада пластового желейного, а также в подборе оборудования для данных изделий.
     
Задачи :
-    Описать способы приготовления изделий и процессы, происходящие при них
-    Описать показатели качества изделий
-    Рассчитать производственные рецептуры изделий
-    Рассчитать и  правильно подобрать оборудование для пекарни
-    Составить технологическую схему пекарни с расстановкой оборудования и определением площади

КУПИТЬ РАБОТУ

СТОИМОСТЬ РАБОТЫ:	5000 руб.
- Введите нужную сумму и нажмите на кнопку "Перевести"
- После оплаты отправьте СКРИНШОТ ОПЛАТЫ и ССЫЛКУ НА РАБОТУ на почту Studgold@mail.ru
- После проверки платежа файл будет выслан на вашу почту в течение 24 ЧАСОВ.
- Если цена работы не указана или менее 100 руб., то цену необоходимо уточнить в службе поддержки и только потом оплачивать.
ПОДДЕРЖКА:	Studgold@mail.ru