Проектирование пекарни малой мощности с организацией технологического процесса хлебобулочных и кондитерских изделий производительностью 1,14 тонн в сутки

ИНФОРМАЦИЯ
Вид работы:	Дипломная работа
Дисциплина:	Пищевая промышленность
ВУЗ:	нет данных
Город, год:	Кострома 2022

НАПИСАТЬ РАБОТУ НА ЗАКАЗ

Введение 3
Глава 1. ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ХАРАКТЕРИСТИКА ПЕКАРНИ 5
1.1 Характеристика предприятия 5
1.2 Подготовка сырья, способ приготовления и процессы, происходящие при нем 7
1.3 Показатели качества изделий 16
1.4 Организация работы технохимической лаборатории 19
1.5 Упаковка, хранение, транспортировка продукции 22
Глава 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 24
АССОРТИМЕНТА
 2.1 Расчет производственной рецептуры изделий 24
2.2 Определение пищевой и энергетической ценности изделий 29
2.3 Расчет и подбор оборудования. Техника безопасности при работе на этом оборудовании 32
2.4 Подбор инвентаря и посуды 64
2.5 Составление технологической схемы пекарни с расстановкой оборудования и определением площади 65
 2.6. Определение количества работников цеха 67
Заключение 68
Библиографический список 69
Приложения 70-76

Цель данной выпускной квалификационной работы состоит в расчете производственных рецептур для батона простого и мармелада пластового желейного, а также в подборе оборудования для данных изделий.
     
Задачи :
-    Описать способы приготовления изделий и процессы, происходящие при них
-    Описать показатели качества изделий
-    Рассчитать производственные рецептуры изделий
-    Рассчитать и  правильно подобрать оборудование для пекарни
-    Составить технологическую схему пекарни с расстановкой оборудования и определением площади

СТОИМОСТЬ РАБОТЫ:	5000 руб.
- Введите стоимость работы и нажмите на "Перевести"
- После оплаты отправьте СКРИНШОТ ОПЛАТЫ и ССЫЛКУ НА РАБОТУ на почту support@studgold.ru и ждите файл на вашу почту.
- Если цена не указана или менее 500 руб., то уточните цену на support@studgold.ru и только потом оплачивайте.