Проектирование молодежного кафе на 100 посадочных мест [27-06-2017, 16:40]

Вид работы:
Дипломная работа
Дисциплина:
Дата добавления:
ВУЗ:
Российская международная академия туризма (РМАТ)
Город, год:
Москва 2017
Стоимость: 5000 руб.
У вас нет доступа к скачиванию файлов с нашего сервера
СОДЕРЖАНИЕ:


Введение 10
1. Технико-экономическое обоснование 12
1.1 Обоснование места привязки проекта предприятия 13
2. Организационный раздел 15
2.1 Организация работы производственных цехов 19
2.2 Функциональные обязанности персонала кафе 16
2.3 Организация работы производственных цехов 20
2.4 Организация работы вспомогательных помещений 23
2.5 Организация обслуживания посетителей 24
3. Технологический раздел 26
3.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 26
3.2 Составление меню 30
3.3 Расчет количества сырья и полуфабрикатов 43
3.4 Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 50
3.5 Расчет овощного цеха 56
3.6 Расчет мясорыбного цеха 63
3.7 Расчет холодного цеха 70
3.8 Расчет горячего цеха 83
3.9 Расчет кондитерского цеха 101
3.10 Расчет помещения для резки хлеба 105
3.11 Расчет моечной столовой посуды 108
3.12 Расчет моечной кухонной посуды 111
3.13 Расчет площади зала 112
3.14 Расчет площади помещений для потребителей 112
3.15 Барная стойка 113
3.16 Расчет служебных и бытовых помещений 115
3.17 Расчет технических помещений 115
3.18 Сводная таблица площадей помещений 115
4. Организация контроля качества продукции 118
5. Научный раздел 122
6. Архитектурно-строительный раздел 126
7. Инженерно-технический раздел 129
7.1 Отопление 129
7.2 Холодное и горячее водоснабжение 129
7.3 Вентиляция и система кондиционирования 130
7.4 Электрическое освещение предприятия 131
7.5 Канализация 131
7.6 Энергообеспечение 132
8. Охрана труда и защита окружающей среды 133
9. Экономический раздел 135
9.1 Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода 135
9.2 Расчет трудовых показателей 143
9.3 Расчет амортизации 145
9.4 Расчет издержек производства 146
9.5 Расчет доходов предприятия 147
Заключение 150
Список используемых источников 151

Тема данной дипломной работы – разработка проекта молодежного кафе «Эдем» высшей категории на 100 посадочных мест.
Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания. Отсутствие же специализированных кафе высшей категории, каким является проектируемое молодежное кафе, обуславливает экономическую целесообразность данного проекта.
Целью данной  работы является рассмотрение и изучение состояния общественного питания.

СТОИМОСТЬ: 5000 руб.

ОТДЕЛЬНО можно приобрести чертежи - 8000 руб. В файле на сайте чертежей НЕТ, для покупки свяжитесь с автором!
Имеются исходники в компасе всех чертежей. Количество чертежей - 5.  
КОНТАКТЫ: тел. 89263589976
0
Добавлено: 27-06-2017, 16:40
0
64



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Наверх