https://studgold.ru/ ru[shortrss] http://studgold.ru/id8378/33617-tehnologija-produkcii-obschestvennogo-pitanija-laboratornye-raboty-4-i-5.html http://studgold.ru/id8378/33617-tehnologija-produkcii-obschestvennogo-pitanija-laboratornye-raboty-4-i-5.html ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 3
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КРУП,
БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
Список используемых источников 13

Дата изготовления: май 2024 года.
Учебное заведение: неизвестно.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 55%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo]ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КРУП,
БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
Список используемых источников 13

Дата изготовления: май 2024 года.
Учебное заведение: неизвестно.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 55%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] Пищевая промышленность Андрей Mon, 09 Sep 2024 14:09:00 +0300 [/shortrss] [fullrss] http://studgold.ru/id8378/33617-tehnologija-produkcii-obschestvennogo-pitanija-laboratornye-raboty-4-i-5.html http://studgold.ru/id8378/33617-tehnologija-produkcii-obschestvennogo-pitanija-laboratornye-raboty-4-i-5.html Андрей Mon, 09 Sep 2024 14:09:00 +0300 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КРУП,
БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
Список используемых источников 13

Дата изготовления: май 2024 года.
Учебное заведение: неизвестно.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 55%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]> [allow-turbo]ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КРУП,
БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
Список используемых источников 13

Дата изготовления: май 2024 года.
Учебное заведение: неизвестно.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 55%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КРУП,
БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
Список используемых источников 13

Дата изготовления: май 2024 года.
Учебное заведение: неизвестно.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 55%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/fullrss] [yandexrss] http://studgold.ru/id8378/33617-tehnologija-produkcii-obschestvennogo-pitanija-laboratornye-raboty-4-i-5.html ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 3
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КРУП,
БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
Список используемых источников 13

Дата изготовления: май 2024 года.
Учебное заведение: неизвестно.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 55%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. Пищевая промышленность Mon, 09 Sep 2024 14:09:00 +0300 ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 3
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КРУП,
БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
Список используемых источников 13

Дата изготовления: май 2024 года.
Учебное заведение: неизвестно.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 55%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo]ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КРУП,
БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
Список используемых источников 13

Дата изготовления: май 2024 года.
Учебное заведение: неизвестно.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 55%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КРУП,
БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 8
Список используемых источников 13

Дата изготовления: май 2024 года.
Учебное заведение: неизвестно.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 55%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/yandexrss][shortrss] http://studgold.ru/id8378/33376-processy-i-apparaty-pischevyh-proizvodstv-variant-9-altgtu.html http://studgold.ru/id8378/33376-processy-i-apparaty-pischevyh-proizvodstv-variant-9-altgtu.html Тема 1: Технические свойства сырья, полуфабрикатов и продуктов
Задачи для практических занятий
9. Определить окружную силу и развивающийся крутящий момент рабочего органа тестомесильной машины с внешним радиусом 0,2 м и вращающегося с частотой 48 об/мин и мощностью на приводном валу 3 кВт.
Контрольные задачи
9. Определить концентрацию сухих веществ сахарного раствора при температуре 700С, если теплоемкость его 2992 Дж/(кг.К) и доброкачественность 90%.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить предельный диаметр жировых шариков и количество сливок и отсепарированного молока, выделяемых в сепараторе производительностью 0,0014 м3/с, если угловая скорость барабана 628 рад/с, число тарелок 110, угол наклона образующей тарелки 45о, больший и меньший радиус 140 мм и 47 мм, соответственно, плотность молока 1024 кг/м3, плотность жировых шариков 900 кг/м3, динамическая вязкость молока 0,001 Па.с, жирность молока, сливок и обезжиренного молока, соответственно, 4,5%, 35% и 0,03%, КПД сепаратора 0,6.
Контрольные задачи
9. Определить производительность тарельчатого сепаратора, разделяющего молоко при 400С, если диаметр жировых шариков 2 мкм, угловая скорость вращения барабана 600 рад/с, число тарелок 100, угол наклона тарелки 50, больший и меньший диаметр тарелки соответственно 140 мм и 47 мм, КПД сепаратора 0,6.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
9. Сравните тепловые потери от двух кожухотрубчатых подогревателей диаметром 0,6 и 0,8 м и длиной, соответственно, 3 и 2 м. Температура поверхностей стенок составляет, соответственно, 80 и 60°С. Температура воздуха в помещении 20°С.
Контрольные задачи
9. В непрерывно действующем выпарном аппарате осуществляется уваривание молока с 5 до 12% сухих веществ. Производительность аппарата по готовому продукту 10 т/ч. Начальная температура массы 80°С, температура уваренного продукта 60°С. Коэффициент теплопередачи 1000 Вт/(м2.град). Давление греющего пара в межтрубном пространстве аппарата 0,12 МПа. Определить величину площади поверхности теплообмена.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить средний размер частиц и дальность их полета, если диск имеет диаметр 0,3 м и совершает в минуту 9000 оборотов. Установить суммарную поверхность частиц; скорость витания частиц и скорость движения воздуха в сушильной башне; потенциал сушки на входе воздуха в сушильную башню и выходе из нее; производительность сушилки по испаренной влаге и готовому продукту; расход воздуха и тепла на сушку; напряженность сушилки по испаренной влаге (объем сушилки 100 м3); удельную напряженность фильтров и сопротивление движению воздуха в них. Сушат сгущенный продукт, содержащий 4% сухих веществ. В готовом продукте – 45%. Дисковая распылительная сушилка имеет следующую техническую характеристику. Производительность по исходному продукту 700 кг/ч. Начальная температура воздуха 12°С, температура мокрого термометра 9°С. Температура нагревания воздуха в калорифере 145°С, на выходе из башни – 75°С. Поверхность рукавных фильтров, изготовленных из шерстяной байки, – 85 м2.
Контрольные задачи
9. Рассчитать влагосодержание воздуха с относительной влажностью 50% и давлением насыщенного пара 19,33 кПа. Общее давление парогазовой смеси 99,31 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo]Задачи для практических занятий
9. Определить окружную силу и развивающийся крутящий момент рабочего органа тестомесильной машины с внешним радиусом 0,2 м и вращающегося с частотой 48 об/мин и мощностью на приводном валу 3 кВт.
Контрольные задачи
9. Определить концентрацию сухих веществ сахарного раствора при температуре 700С, если теплоемкость его 2992 Дж/(кг.К) и доброкачественность 90%.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить предельный диаметр жировых шариков и количество сливок и отсепарированного молока, выделяемых в сепараторе производительностью 0,0014 м3/с, если угловая скорость барабана 628 рад/с, число тарелок 110, угол наклона образующей тарелки 45о, больший и меньший радиус 140 мм и 47 мм, соответственно, плотность молока 1024 кг/м3, плотность жировых шариков 900 кг/м3, динамическая вязкость молока 0,001 Па.с, жирность молока, сливок и обезжиренного молока, соответственно, 4,5%, 35% и 0,03%, КПД сепаратора 0,6.
Контрольные задачи
9. Определить производительность тарельчатого сепаратора, разделяющего молоко при 400С, если диаметр жировых шариков 2 мкм, угловая скорость вращения барабана 600 рад/с, число тарелок 100, угол наклона тарелки 50, больший и меньший диаметр тарелки соответственно 140 мм и 47 мм, КПД сепаратора 0,6.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
9. Сравните тепловые потери от двух кожухотрубчатых подогревателей диаметром 0,6 и 0,8 м и длиной, соответственно, 3 и 2 м. Температура поверхностей стенок составляет, соответственно, 80 и 60°С. Температура воздуха в помещении 20°С.
Контрольные задачи
9. В непрерывно действующем выпарном аппарате осуществляется уваривание молока с 5 до 12% сухих веществ. Производительность аппарата по готовому продукту 10 т/ч. Начальная температура массы 80°С, температура уваренного продукта 60°С. Коэффициент теплопередачи 1000 Вт/(м2.град). Давление греющего пара в межтрубном пространстве аппарата 0,12 МПа. Определить величину площади поверхности теплообмена.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить средний размер частиц и дальность их полета, если диск имеет диаметр 0,3 м и совершает в минуту 9000 оборотов. Установить суммарную поверхность частиц; скорость витания частиц и скорость движения воздуха в сушильной башне; потенциал сушки на входе воздуха в сушильную башню и выходе из нее; производительность сушилки по испаренной влаге и готовому продукту; расход воздуха и тепла на сушку; напряженность сушилки по испаренной влаге (объем сушилки 100 м3); удельную напряженность фильтров и сопротивление движению воздуха в них. Сушат сгущенный продукт, содержащий 4% сухих веществ. В готовом продукте – 45%. Дисковая распылительная сушилка имеет следующую техническую характеристику. Производительность по исходному продукту 700 кг/ч. Начальная температура воздуха 12°С, температура мокрого термометра 9°С. Температура нагревания воздуха в калорифере 145°С, на выходе из башни – 75°С. Поверхность рукавных фильтров, изготовленных из шерстяной байки, – 85 м2.
Контрольные задачи
9. Рассчитать влагосодержание воздуха с относительной влажностью 50% и давлением насыщенного пара 19,33 кПа. Общее давление парогазовой смеси 99,31 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] Пищевая промышленность Андрей Tue, 04 Jun 2024 14:39:05 +0300 [/shortrss] [fullrss] http://studgold.ru/id8378/33376-processy-i-apparaty-pischevyh-proizvodstv-variant-9-altgtu.html http://studgold.ru/id8378/33376-processy-i-apparaty-pischevyh-proizvodstv-variant-9-altgtu.html Андрей Tue, 04 Jun 2024 14:39:05 +0300 Задачи для практических занятий
9. Определить окружную силу и развивающийся крутящий момент рабочего органа тестомесильной машины с внешним радиусом 0,2 м и вращающегося с частотой 48 об/мин и мощностью на приводном валу 3 кВт.
Контрольные задачи
9. Определить концентрацию сухих веществ сахарного раствора при температуре 700С, если теплоемкость его 2992 Дж/(кг.К) и доброкачественность 90%.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить предельный диаметр жировых шариков и количество сливок и отсепарированного молока, выделяемых в сепараторе производительностью 0,0014 м3/с, если угловая скорость барабана 628 рад/с, число тарелок 110, угол наклона образующей тарелки 45о, больший и меньший радиус 140 мм и 47 мм, соответственно, плотность молока 1024 кг/м3, плотность жировых шариков 900 кг/м3, динамическая вязкость молока 0,001 Па.с, жирность молока, сливок и обезжиренного молока, соответственно, 4,5%, 35% и 0,03%, КПД сепаратора 0,6.
Контрольные задачи
9. Определить производительность тарельчатого сепаратора, разделяющего молоко при 400С, если диаметр жировых шариков 2 мкм, угловая скорость вращения барабана 600 рад/с, число тарелок 100, угол наклона тарелки 50, больший и меньший диаметр тарелки соответственно 140 мм и 47 мм, КПД сепаратора 0,6.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
9. Сравните тепловые потери от двух кожухотрубчатых подогревателей диаметром 0,6 и 0,8 м и длиной, соответственно, 3 и 2 м. Температура поверхностей стенок составляет, соответственно, 80 и 60°С. Температура воздуха в помещении 20°С.
Контрольные задачи
9. В непрерывно действующем выпарном аппарате осуществляется уваривание молока с 5 до 12% сухих веществ. Производительность аппарата по готовому продукту 10 т/ч. Начальная температура массы 80°С, температура уваренного продукта 60°С. Коэффициент теплопередачи 1000 Вт/(м2.град). Давление греющего пара в межтрубном пространстве аппарата 0,12 МПа. Определить величину площади поверхности теплообмена.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить средний размер частиц и дальность их полета, если диск имеет диаметр 0,3 м и совершает в минуту 9000 оборотов. Установить суммарную поверхность частиц; скорость витания частиц и скорость движения воздуха в сушильной башне; потенциал сушки на входе воздуха в сушильную башню и выходе из нее; производительность сушилки по испаренной влаге и готовому продукту; расход воздуха и тепла на сушку; напряженность сушилки по испаренной влаге (объем сушилки 100 м3); удельную напряженность фильтров и сопротивление движению воздуха в них. Сушат сгущенный продукт, содержащий 4% сухих веществ. В готовом продукте – 45%. Дисковая распылительная сушилка имеет следующую техническую характеристику. Производительность по исходному продукту 700 кг/ч. Начальная температура воздуха 12°С, температура мокрого термометра 9°С. Температура нагревания воздуха в калорифере 145°С, на выходе из башни – 75°С. Поверхность рукавных фильтров, изготовленных из шерстяной байки, – 85 м2.
Контрольные задачи
9. Рассчитать влагосодержание воздуха с относительной влажностью 50% и давлением насыщенного пара 19,33 кПа. Общее давление парогазовой смеси 99,31 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]> [allow-turbo]Задачи для практических занятий
9. Определить окружную силу и развивающийся крутящий момент рабочего органа тестомесильной машины с внешним радиусом 0,2 м и вращающегося с частотой 48 об/мин и мощностью на приводном валу 3 кВт.
Контрольные задачи
9. Определить концентрацию сухих веществ сахарного раствора при температуре 700С, если теплоемкость его 2992 Дж/(кг.К) и доброкачественность 90%.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить предельный диаметр жировых шариков и количество сливок и отсепарированного молока, выделяемых в сепараторе производительностью 0,0014 м3/с, если угловая скорость барабана 628 рад/с, число тарелок 110, угол наклона образующей тарелки 45о, больший и меньший радиус 140 мм и 47 мм, соответственно, плотность молока 1024 кг/м3, плотность жировых шариков 900 кг/м3, динамическая вязкость молока 0,001 Па.с, жирность молока, сливок и обезжиренного молока, соответственно, 4,5%, 35% и 0,03%, КПД сепаратора 0,6.
Контрольные задачи
9. Определить производительность тарельчатого сепаратора, разделяющего молоко при 400С, если диаметр жировых шариков 2 мкм, угловая скорость вращения барабана 600 рад/с, число тарелок 100, угол наклона тарелки 50, больший и меньший диаметр тарелки соответственно 140 мм и 47 мм, КПД сепаратора 0,6.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
9. Сравните тепловые потери от двух кожухотрубчатых подогревателей диаметром 0,6 и 0,8 м и длиной, соответственно, 3 и 2 м. Температура поверхностей стенок составляет, соответственно, 80 и 60°С. Температура воздуха в помещении 20°С.
Контрольные задачи
9. В непрерывно действующем выпарном аппарате осуществляется уваривание молока с 5 до 12% сухих веществ. Производительность аппарата по готовому продукту 10 т/ч. Начальная температура массы 80°С, температура уваренного продукта 60°С. Коэффициент теплопередачи 1000 Вт/(м2.град). Давление греющего пара в межтрубном пространстве аппарата 0,12 МПа. Определить величину площади поверхности теплообмена.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить средний размер частиц и дальность их полета, если диск имеет диаметр 0,3 м и совершает в минуту 9000 оборотов. Установить суммарную поверхность частиц; скорость витания частиц и скорость движения воздуха в сушильной башне; потенциал сушки на входе воздуха в сушильную башню и выходе из нее; производительность сушилки по испаренной влаге и готовому продукту; расход воздуха и тепла на сушку; напряженность сушилки по испаренной влаге (объем сушилки 100 м3); удельную напряженность фильтров и сопротивление движению воздуха в них. Сушат сгущенный продукт, содержащий 4% сухих веществ. В готовом продукте – 45%. Дисковая распылительная сушилка имеет следующую техническую характеристику. Производительность по исходному продукту 700 кг/ч. Начальная температура воздуха 12°С, температура мокрого термометра 9°С. Температура нагревания воздуха в калорифере 145°С, на выходе из башни – 75°С. Поверхность рукавных фильтров, изготовленных из шерстяной байки, – 85 м2.
Контрольные задачи
9. Рассчитать влагосодержание воздуха с относительной влажностью 50% и давлением насыщенного пара 19,33 кПа. Общее давление парогазовой смеси 99,31 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]Задачи для практических занятий
9. Определить окружную силу и развивающийся крутящий момент рабочего органа тестомесильной машины с внешним радиусом 0,2 м и вращающегося с частотой 48 об/мин и мощностью на приводном валу 3 кВт.
Контрольные задачи
9. Определить концентрацию сухих веществ сахарного раствора при температуре 700С, если теплоемкость его 2992 Дж/(кг.К) и доброкачественность 90%.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить предельный диаметр жировых шариков и количество сливок и отсепарированного молока, выделяемых в сепараторе производительностью 0,0014 м3/с, если угловая скорость барабана 628 рад/с, число тарелок 110, угол наклона образующей тарелки 45о, больший и меньший радиус 140 мм и 47 мм, соответственно, плотность молока 1024 кг/м3, плотность жировых шариков 900 кг/м3, динамическая вязкость молока 0,001 Па.с, жирность молока, сливок и обезжиренного молока, соответственно, 4,5%, 35% и 0,03%, КПД сепаратора 0,6.
Контрольные задачи
9. Определить производительность тарельчатого сепаратора, разделяющего молоко при 400С, если диаметр жировых шариков 2 мкм, угловая скорость вращения барабана 600 рад/с, число тарелок 100, угол наклона тарелки 50, больший и меньший диаметр тарелки соответственно 140 мм и 47 мм, КПД сепаратора 0,6.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
9. Сравните тепловые потери от двух кожухотрубчатых подогревателей диаметром 0,6 и 0,8 м и длиной, соответственно, 3 и 2 м. Температура поверхностей стенок составляет, соответственно, 80 и 60°С. Температура воздуха в помещении 20°С.
Контрольные задачи
9. В непрерывно действующем выпарном аппарате осуществляется уваривание молока с 5 до 12% сухих веществ. Производительность аппарата по готовому продукту 10 т/ч. Начальная температура массы 80°С, температура уваренного продукта 60°С. Коэффициент теплопередачи 1000 Вт/(м2.град). Давление греющего пара в межтрубном пространстве аппарата 0,12 МПа. Определить величину площади поверхности теплообмена.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить средний размер частиц и дальность их полета, если диск имеет диаметр 0,3 м и совершает в минуту 9000 оборотов. Установить суммарную поверхность частиц; скорость витания частиц и скорость движения воздуха в сушильной башне; потенциал сушки на входе воздуха в сушильную башню и выходе из нее; производительность сушилки по испаренной влаге и готовому продукту; расход воздуха и тепла на сушку; напряженность сушилки по испаренной влаге (объем сушилки 100 м3); удельную напряженность фильтров и сопротивление движению воздуха в них. Сушат сгущенный продукт, содержащий 4% сухих веществ. В готовом продукте – 45%. Дисковая распылительная сушилка имеет следующую техническую характеристику. Производительность по исходному продукту 700 кг/ч. Начальная температура воздуха 12°С, температура мокрого термометра 9°С. Температура нагревания воздуха в калорифере 145°С, на выходе из башни – 75°С. Поверхность рукавных фильтров, изготовленных из шерстяной байки, – 85 м2.
Контрольные задачи
9. Рассчитать влагосодержание воздуха с относительной влажностью 50% и давлением насыщенного пара 19,33 кПа. Общее давление парогазовой смеси 99,31 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/fullrss] [yandexrss] http://studgold.ru/id8378/33376-processy-i-apparaty-pischevyh-proizvodstv-variant-9-altgtu.html Тема 1: Технические свойства сырья, полуфабрикатов и продуктов
Задачи для практических занятий
9. Определить окружную силу и развивающийся крутящий момент рабочего органа тестомесильной машины с внешним радиусом 0,2 м и вращающегося с частотой 48 об/мин и мощностью на приводном валу 3 кВт.
Контрольные задачи
9. Определить концентрацию сухих веществ сахарного раствора при температуре 700С, если теплоемкость его 2992 Дж/(кг.К) и доброкачественность 90%.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить предельный диаметр жировых шариков и количество сливок и отсепарированного молока, выделяемых в сепараторе производительностью 0,0014 м3/с, если угловая скорость барабана 628 рад/с, число тарелок 110, угол наклона образующей тарелки 45о, больший и меньший радиус 140 мм и 47 мм, соответственно, плотность молока 1024 кг/м3, плотность жировых шариков 900 кг/м3, динамическая вязкость молока 0,001 Па.с, жирность молока, сливок и обезжиренного молока, соответственно, 4,5%, 35% и 0,03%, КПД сепаратора 0,6.
Контрольные задачи
9. Определить производительность тарельчатого сепаратора, разделяющего молоко при 400С, если диаметр жировых шариков 2 мкм, угловая скорость вращения барабана 600 рад/с, число тарелок 100, угол наклона тарелки 50, больший и меньший диаметр тарелки соответственно 140 мм и 47 мм, КПД сепаратора 0,6.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
9. Сравните тепловые потери от двух кожухотрубчатых подогревателей диаметром 0,6 и 0,8 м и длиной, соответственно, 3 и 2 м. Температура поверхностей стенок составляет, соответственно, 80 и 60°С. Температура воздуха в помещении 20°С.
Контрольные задачи
9. В непрерывно действующем выпарном аппарате осуществляется уваривание молока с 5 до 12% сухих веществ. Производительность аппарата по готовому продукту 10 т/ч. Начальная температура массы 80°С, температура уваренного продукта 60°С. Коэффициент теплопередачи 1000 Вт/(м2.град). Давление греющего пара в межтрубном пространстве аппарата 0,12 МПа. Определить величину площади поверхности теплообмена.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить средний размер частиц и дальность их полета, если диск имеет диаметр 0,3 м и совершает в минуту 9000 оборотов. Установить суммарную поверхность частиц; скорость витания частиц и скорость движения воздуха в сушильной башне; потенциал сушки на входе воздуха в сушильную башню и выходе из нее; производительность сушилки по испаренной влаге и готовому продукту; расход воздуха и тепла на сушку; напряженность сушилки по испаренной влаге (объем сушилки 100 м3); удельную напряженность фильтров и сопротивление движению воздуха в них. Сушат сгущенный продукт, содержащий 4% сухих веществ. В готовом продукте – 45%. Дисковая распылительная сушилка имеет следующую техническую характеристику. Производительность по исходному продукту 700 кг/ч. Начальная температура воздуха 12°С, температура мокрого термометра 9°С. Температура нагревания воздуха в калорифере 145°С, на выходе из башни – 75°С. Поверхность рукавных фильтров, изготовленных из шерстяной байки, – 85 м2.
Контрольные задачи
9. Рассчитать влагосодержание воздуха с относительной влажностью 50% и давлением насыщенного пара 19,33 кПа. Общее давление парогазовой смеси 99,31 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. Пищевая промышленность Tue, 04 Jun 2024 14:39:05 +0300 Тема 1: Технические свойства сырья, полуфабрикатов и продуктов
Задачи для практических занятий
9. Определить окружную силу и развивающийся крутящий момент рабочего органа тестомесильной машины с внешним радиусом 0,2 м и вращающегося с частотой 48 об/мин и мощностью на приводном валу 3 кВт.
Контрольные задачи
9. Определить концентрацию сухих веществ сахарного раствора при температуре 700С, если теплоемкость его 2992 Дж/(кг.К) и доброкачественность 90%.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить предельный диаметр жировых шариков и количество сливок и отсепарированного молока, выделяемых в сепараторе производительностью 0,0014 м3/с, если угловая скорость барабана 628 рад/с, число тарелок 110, угол наклона образующей тарелки 45о, больший и меньший радиус 140 мм и 47 мм, соответственно, плотность молока 1024 кг/м3, плотность жировых шариков 900 кг/м3, динамическая вязкость молока 0,001 Па.с, жирность молока, сливок и обезжиренного молока, соответственно, 4,5%, 35% и 0,03%, КПД сепаратора 0,6.
Контрольные задачи
9. Определить производительность тарельчатого сепаратора, разделяющего молоко при 400С, если диаметр жировых шариков 2 мкм, угловая скорость вращения барабана 600 рад/с, число тарелок 100, угол наклона тарелки 50, больший и меньший диаметр тарелки соответственно 140 мм и 47 мм, КПД сепаратора 0,6.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
9. Сравните тепловые потери от двух кожухотрубчатых подогревателей диаметром 0,6 и 0,8 м и длиной, соответственно, 3 и 2 м. Температура поверхностей стенок составляет, соответственно, 80 и 60°С. Температура воздуха в помещении 20°С.
Контрольные задачи
9. В непрерывно действующем выпарном аппарате осуществляется уваривание молока с 5 до 12% сухих веществ. Производительность аппарата по готовому продукту 10 т/ч. Начальная температура массы 80°С, температура уваренного продукта 60°С. Коэффициент теплопередачи 1000 Вт/(м2.град). Давление греющего пара в межтрубном пространстве аппарата 0,12 МПа. Определить величину площади поверхности теплообмена.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить средний размер частиц и дальность их полета, если диск имеет диаметр 0,3 м и совершает в минуту 9000 оборотов. Установить суммарную поверхность частиц; скорость витания частиц и скорость движения воздуха в сушильной башне; потенциал сушки на входе воздуха в сушильную башню и выходе из нее; производительность сушилки по испаренной влаге и готовому продукту; расход воздуха и тепла на сушку; напряженность сушилки по испаренной влаге (объем сушилки 100 м3); удельную напряженность фильтров и сопротивление движению воздуха в них. Сушат сгущенный продукт, содержащий 4% сухих веществ. В готовом продукте – 45%. Дисковая распылительная сушилка имеет следующую техническую характеристику. Производительность по исходному продукту 700 кг/ч. Начальная температура воздуха 12°С, температура мокрого термометра 9°С. Температура нагревания воздуха в калорифере 145°С, на выходе из башни – 75°С. Поверхность рукавных фильтров, изготовленных из шерстяной байки, – 85 м2.
Контрольные задачи
9. Рассчитать влагосодержание воздуха с относительной влажностью 50% и давлением насыщенного пара 19,33 кПа. Общее давление парогазовой смеси 99,31 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo]Задачи для практических занятий
9. Определить окружную силу и развивающийся крутящий момент рабочего органа тестомесильной машины с внешним радиусом 0,2 м и вращающегося с частотой 48 об/мин и мощностью на приводном валу 3 кВт.
Контрольные задачи
9. Определить концентрацию сухих веществ сахарного раствора при температуре 700С, если теплоемкость его 2992 Дж/(кг.К) и доброкачественность 90%.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить предельный диаметр жировых шариков и количество сливок и отсепарированного молока, выделяемых в сепараторе производительностью 0,0014 м3/с, если угловая скорость барабана 628 рад/с, число тарелок 110, угол наклона образующей тарелки 45о, больший и меньший радиус 140 мм и 47 мм, соответственно, плотность молока 1024 кг/м3, плотность жировых шариков 900 кг/м3, динамическая вязкость молока 0,001 Па.с, жирность молока, сливок и обезжиренного молока, соответственно, 4,5%, 35% и 0,03%, КПД сепаратора 0,6.
Контрольные задачи
9. Определить производительность тарельчатого сепаратора, разделяющего молоко при 400С, если диаметр жировых шариков 2 мкм, угловая скорость вращения барабана 600 рад/с, число тарелок 100, угол наклона тарелки 50, больший и меньший диаметр тарелки соответственно 140 мм и 47 мм, КПД сепаратора 0,6.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
9. Сравните тепловые потери от двух кожухотрубчатых подогревателей диаметром 0,6 и 0,8 м и длиной, соответственно, 3 и 2 м. Температура поверхностей стенок составляет, соответственно, 80 и 60°С. Температура воздуха в помещении 20°С.
Контрольные задачи
9. В непрерывно действующем выпарном аппарате осуществляется уваривание молока с 5 до 12% сухих веществ. Производительность аппарата по готовому продукту 10 т/ч. Начальная температура массы 80°С, температура уваренного продукта 60°С. Коэффициент теплопередачи 1000 Вт/(м2.град). Давление греющего пара в межтрубном пространстве аппарата 0,12 МПа. Определить величину площади поверхности теплообмена.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить средний размер частиц и дальность их полета, если диск имеет диаметр 0,3 м и совершает в минуту 9000 оборотов. Установить суммарную поверхность частиц; скорость витания частиц и скорость движения воздуха в сушильной башне; потенциал сушки на входе воздуха в сушильную башню и выходе из нее; производительность сушилки по испаренной влаге и готовому продукту; расход воздуха и тепла на сушку; напряженность сушилки по испаренной влаге (объем сушилки 100 м3); удельную напряженность фильтров и сопротивление движению воздуха в них. Сушат сгущенный продукт, содержащий 4% сухих веществ. В готовом продукте – 45%. Дисковая распылительная сушилка имеет следующую техническую характеристику. Производительность по исходному продукту 700 кг/ч. Начальная температура воздуха 12°С, температура мокрого термометра 9°С. Температура нагревания воздуха в калорифере 145°С, на выходе из башни – 75°С. Поверхность рукавных фильтров, изготовленных из шерстяной байки, – 85 м2.
Контрольные задачи
9. Рассчитать влагосодержание воздуха с относительной влажностью 50% и давлением насыщенного пара 19,33 кПа. Общее давление парогазовой смеси 99,31 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]Задачи для практических занятий
9. Определить окружную силу и развивающийся крутящий момент рабочего органа тестомесильной машины с внешним радиусом 0,2 м и вращающегося с частотой 48 об/мин и мощностью на приводном валу 3 кВт.
Контрольные задачи
9. Определить концентрацию сухих веществ сахарного раствора при температуре 700С, если теплоемкость его 2992 Дж/(кг.К) и доброкачественность 90%.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить предельный диаметр жировых шариков и количество сливок и отсепарированного молока, выделяемых в сепараторе производительностью 0,0014 м3/с, если угловая скорость барабана 628 рад/с, число тарелок 110, угол наклона образующей тарелки 45о, больший и меньший радиус 140 мм и 47 мм, соответственно, плотность молока 1024 кг/м3, плотность жировых шариков 900 кг/м3, динамическая вязкость молока 0,001 Па.с, жирность молока, сливок и обезжиренного молока, соответственно, 4,5%, 35% и 0,03%, КПД сепаратора 0,6.
Контрольные задачи
9. Определить производительность тарельчатого сепаратора, разделяющего молоко при 400С, если диаметр жировых шариков 2 мкм, угловая скорость вращения барабана 600 рад/с, число тарелок 100, угол наклона тарелки 50, больший и меньший диаметр тарелки соответственно 140 мм и 47 мм, КПД сепаратора 0,6.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
9. Сравните тепловые потери от двух кожухотрубчатых подогревателей диаметром 0,6 и 0,8 м и длиной, соответственно, 3 и 2 м. Температура поверхностей стенок составляет, соответственно, 80 и 60°С. Температура воздуха в помещении 20°С.
Контрольные задачи
9. В непрерывно действующем выпарном аппарате осуществляется уваривание молока с 5 до 12% сухих веществ. Производительность аппарата по готовому продукту 10 т/ч. Начальная температура массы 80°С, температура уваренного продукта 60°С. Коэффициент теплопередачи 1000 Вт/(м2.град). Давление греющего пара в межтрубном пространстве аппарата 0,12 МПа. Определить величину площади поверхности теплообмена.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
9. Определить средний размер частиц и дальность их полета, если диск имеет диаметр 0,3 м и совершает в минуту 9000 оборотов. Установить суммарную поверхность частиц; скорость витания частиц и скорость движения воздуха в сушильной башне; потенциал сушки на входе воздуха в сушильную башню и выходе из нее; производительность сушилки по испаренной влаге и готовому продукту; расход воздуха и тепла на сушку; напряженность сушилки по испаренной влаге (объем сушилки 100 м3); удельную напряженность фильтров и сопротивление движению воздуха в них. Сушат сгущенный продукт, содержащий 4% сухих веществ. В готовом продукте – 45%. Дисковая распылительная сушилка имеет следующую техническую характеристику. Производительность по исходному продукту 700 кг/ч. Начальная температура воздуха 12°С, температура мокрого термометра 9°С. Температура нагревания воздуха в калорифере 145°С, на выходе из башни – 75°С. Поверхность рукавных фильтров, изготовленных из шерстяной байки, – 85 м2.
Контрольные задачи
9. Рассчитать влагосодержание воздуха с относительной влажностью 50% и давлением насыщенного пара 19,33 кПа. Общее давление парогазовой смеси 99,31 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/yandexrss][shortrss] http://studgold.ru/id8378/33375-processy-i-apparaty-pischevyh-proizvodstv-variant-1-altgtu.html http://studgold.ru/id8378/33375-processy-i-apparaty-pischevyh-proizvodstv-variant-1-altgtu.html Тема 1: Технические свойства сырья, полуфабрикатов и продуктов
Задачи для практических занятий
1. Определить плотность и динамическую вязкость неосветленного сахарного сиропа с массовой долей твердой фазы 0,04, если плотность твердой фазы 2100 кг/м3, плотность осветленной части 1080 кг/м3 и ее динамическая вязкость 0,0005 Па.с.
Контрольные задачи
1. Рассчитать динамическую вязкость раствора сахарозы при содержании 55% сухих веществ и температуре 680С.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
1. Найти скорость осаждения в воде частиц сыпучего материала шарообразной формы диаметром 1,5 мм, если плотность сыпучего материала 2300 кг/м3, температура воды 200С. В расчетах принять для воды при 200С динамическую вязкость 1.10-3 Па.с, плотность 1000 кг/м3.
Контрольные задачи
1. Определить предельный размер частиц песка округлой формы, осаждающихся в воде при 200С, если плотность частиц 1650 кг/м3 и скорость осаждения их 0,15 м/с.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
1. Определить расход тепла на нагревание от 20 до 1250С молока с содержанием сухих веществ 12%, подаваемого через теплообменник с расходом 1500 кг/ч.
Контрольные задачи
1. Стальная паровая рубашка подогревателя покрыта снаружи слоем асбестовой изоляции толщиной 50 мм. Толщина стенки подогревателя 5 мм, теплопроводность стенки 50 Вт/(м.град), теплопроводность асбеста 0,174 Вт/(м.град). Температура в аппарате 120°С, а в помещении 25°С. Определите температуру на поверхности теплоизоляции.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
1. Состояние влажного воздуха, поступающего в сушильную камеру, характеризуется температурой 74°С и относительной влажностью 10%. Рассчитать удельное влагосодержание и удельную энтальпию этого воздуха. Сравнить со значениями, полученными по i-x-диаграмме, определить расхождение результатов.
Контрольные задачи
1. Определить относительную влажность воздуха, выходящего, из калорифера, температурой 105°С и влагосодержанием 0,05 кг/кг сухого воздуха при общем давлении 102 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo]Задачи для практических занятий
1. Определить плотность и динамическую вязкость неосветленного сахарного сиропа с массовой долей твердой фазы 0,04, если плотность твердой фазы 2100 кг/м3, плотность осветленной части 1080 кг/м3 и ее динамическая вязкость 0,0005 Па.с.
Контрольные задачи
1. Рассчитать динамическую вязкость раствора сахарозы при содержании 55% сухих веществ и температуре 680С.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
1. Найти скорость осаждения в воде частиц сыпучего материала шарообразной формы диаметром 1,5 мм, если плотность сыпучего материала 2300 кг/м3, температура воды 200С. В расчетах принять для воды при 200С динамическую вязкость 1.10-3 Па.с, плотность 1000 кг/м3.
Контрольные задачи
1. Определить предельный размер частиц песка округлой формы, осаждающихся в воде при 200С, если плотность частиц 1650 кг/м3 и скорость осаждения их 0,15 м/с.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
1. Определить расход тепла на нагревание от 20 до 1250С молока с содержанием сухих веществ 12%, подаваемого через теплообменник с расходом 1500 кг/ч.
Контрольные задачи
1. Стальная паровая рубашка подогревателя покрыта снаружи слоем асбестовой изоляции толщиной 50 мм. Толщина стенки подогревателя 5 мм, теплопроводность стенки 50 Вт/(м.град), теплопроводность асбеста 0,174 Вт/(м.град). Температура в аппарате 120°С, а в помещении 25°С. Определите температуру на поверхности теплоизоляции.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
1. Состояние влажного воздуха, поступающего в сушильную камеру, характеризуется температурой 74°С и относительной влажностью 10%. Рассчитать удельное влагосодержание и удельную энтальпию этого воздуха. Сравнить со значениями, полученными по i-x-диаграмме, определить расхождение результатов.
Контрольные задачи
1. Определить относительную влажность воздуха, выходящего, из калорифера, температурой 105°С и влагосодержанием 0,05 кг/кг сухого воздуха при общем давлении 102 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] Пищевая промышленность Андрей Tue, 04 Jun 2024 14:20:24 +0300 [/shortrss] [fullrss] http://studgold.ru/id8378/33375-processy-i-apparaty-pischevyh-proizvodstv-variant-1-altgtu.html http://studgold.ru/id8378/33375-processy-i-apparaty-pischevyh-proizvodstv-variant-1-altgtu.html Андрей Tue, 04 Jun 2024 14:20:24 +0300 Задачи для практических занятий
1. Определить плотность и динамическую вязкость неосветленного сахарного сиропа с массовой долей твердой фазы 0,04, если плотность твердой фазы 2100 кг/м3, плотность осветленной части 1080 кг/м3 и ее динамическая вязкость 0,0005 Па.с.
Контрольные задачи
1. Рассчитать динамическую вязкость раствора сахарозы при содержании 55% сухих веществ и температуре 680С.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
1. Найти скорость осаждения в воде частиц сыпучего материала шарообразной формы диаметром 1,5 мм, если плотность сыпучего материала 2300 кг/м3, температура воды 200С. В расчетах принять для воды при 200С динамическую вязкость 1.10-3 Па.с, плотность 1000 кг/м3.
Контрольные задачи
1. Определить предельный размер частиц песка округлой формы, осаждающихся в воде при 200С, если плотность частиц 1650 кг/м3 и скорость осаждения их 0,15 м/с.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
1. Определить расход тепла на нагревание от 20 до 1250С молока с содержанием сухих веществ 12%, подаваемого через теплообменник с расходом 1500 кг/ч.
Контрольные задачи
1. Стальная паровая рубашка подогревателя покрыта снаружи слоем асбестовой изоляции толщиной 50 мм. Толщина стенки подогревателя 5 мм, теплопроводность стенки 50 Вт/(м.град), теплопроводность асбеста 0,174 Вт/(м.град). Температура в аппарате 120°С, а в помещении 25°С. Определите температуру на поверхности теплоизоляции.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
1. Состояние влажного воздуха, поступающего в сушильную камеру, характеризуется температурой 74°С и относительной влажностью 10%. Рассчитать удельное влагосодержание и удельную энтальпию этого воздуха. Сравнить со значениями, полученными по i-x-диаграмме, определить расхождение результатов.
Контрольные задачи
1. Определить относительную влажность воздуха, выходящего, из калорифера, температурой 105°С и влагосодержанием 0,05 кг/кг сухого воздуха при общем давлении 102 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]> [allow-turbo]Задачи для практических занятий
1. Определить плотность и динамическую вязкость неосветленного сахарного сиропа с массовой долей твердой фазы 0,04, если плотность твердой фазы 2100 кг/м3, плотность осветленной части 1080 кг/м3 и ее динамическая вязкость 0,0005 Па.с.
Контрольные задачи
1. Рассчитать динамическую вязкость раствора сахарозы при содержании 55% сухих веществ и температуре 680С.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
1. Найти скорость осаждения в воде частиц сыпучего материала шарообразной формы диаметром 1,5 мм, если плотность сыпучего материала 2300 кг/м3, температура воды 200С. В расчетах принять для воды при 200С динамическую вязкость 1.10-3 Па.с, плотность 1000 кг/м3.
Контрольные задачи
1. Определить предельный размер частиц песка округлой формы, осаждающихся в воде при 200С, если плотность частиц 1650 кг/м3 и скорость осаждения их 0,15 м/с.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
1. Определить расход тепла на нагревание от 20 до 1250С молока с содержанием сухих веществ 12%, подаваемого через теплообменник с расходом 1500 кг/ч.
Контрольные задачи
1. Стальная паровая рубашка подогревателя покрыта снаружи слоем асбестовой изоляции толщиной 50 мм. Толщина стенки подогревателя 5 мм, теплопроводность стенки 50 Вт/(м.град), теплопроводность асбеста 0,174 Вт/(м.град). Температура в аппарате 120°С, а в помещении 25°С. Определите температуру на поверхности теплоизоляции.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
1. Состояние влажного воздуха, поступающего в сушильную камеру, характеризуется температурой 74°С и относительной влажностью 10%. Рассчитать удельное влагосодержание и удельную энтальпию этого воздуха. Сравнить со значениями, полученными по i-x-диаграмме, определить расхождение результатов.
Контрольные задачи
1. Определить относительную влажность воздуха, выходящего, из калорифера, температурой 105°С и влагосодержанием 0,05 кг/кг сухого воздуха при общем давлении 102 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]Задачи для практических занятий
1. Определить плотность и динамическую вязкость неосветленного сахарного сиропа с массовой долей твердой фазы 0,04, если плотность твердой фазы 2100 кг/м3, плотность осветленной части 1080 кг/м3 и ее динамическая вязкость 0,0005 Па.с.
Контрольные задачи
1. Рассчитать динамическую вязкость раствора сахарозы при содержании 55% сухих веществ и температуре 680С.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
1. Найти скорость осаждения в воде частиц сыпучего материала шарообразной формы диаметром 1,5 мм, если плотность сыпучего материала 2300 кг/м3, температура воды 200С. В расчетах принять для воды при 200С динамическую вязкость 1.10-3 Па.с, плотность 1000 кг/м3.
Контрольные задачи
1. Определить предельный размер частиц песка округлой формы, осаждающихся в воде при 200С, если плотность частиц 1650 кг/м3 и скорость осаждения их 0,15 м/с.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
1. Определить расход тепла на нагревание от 20 до 1250С молока с содержанием сухих веществ 12%, подаваемого через теплообменник с расходом 1500 кг/ч.
Контрольные задачи
1. Стальная паровая рубашка подогревателя покрыта снаружи слоем асбестовой изоляции толщиной 50 мм. Толщина стенки подогревателя 5 мм, теплопроводность стенки 50 Вт/(м.град), теплопроводность асбеста 0,174 Вт/(м.град). Температура в аппарате 120°С, а в помещении 25°С. Определите температуру на поверхности теплоизоляции.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
1. Состояние влажного воздуха, поступающего в сушильную камеру, характеризуется температурой 74°С и относительной влажностью 10%. Рассчитать удельное влагосодержание и удельную энтальпию этого воздуха. Сравнить со значениями, полученными по i-x-диаграмме, определить расхождение результатов.
Контрольные задачи
1. Определить относительную влажность воздуха, выходящего, из калорифера, температурой 105°С и влагосодержанием 0,05 кг/кг сухого воздуха при общем давлении 102 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/fullrss] [yandexrss] http://studgold.ru/id8378/33375-processy-i-apparaty-pischevyh-proizvodstv-variant-1-altgtu.html Тема 1: Технические свойства сырья, полуфабрикатов и продуктов
Задачи для практических занятий
1. Определить плотность и динамическую вязкость неосветленного сахарного сиропа с массовой долей твердой фазы 0,04, если плотность твердой фазы 2100 кг/м3, плотность осветленной части 1080 кг/м3 и ее динамическая вязкость 0,0005 Па.с.
Контрольные задачи
1. Рассчитать динамическую вязкость раствора сахарозы при содержании 55% сухих веществ и температуре 680С.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
1. Найти скорость осаждения в воде частиц сыпучего материала шарообразной формы диаметром 1,5 мм, если плотность сыпучего материала 2300 кг/м3, температура воды 200С. В расчетах принять для воды при 200С динамическую вязкость 1.10-3 Па.с, плотность 1000 кг/м3.
Контрольные задачи
1. Определить предельный размер частиц песка округлой формы, осаждающихся в воде при 200С, если плотность частиц 1650 кг/м3 и скорость осаждения их 0,15 м/с.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
1. Определить расход тепла на нагревание от 20 до 1250С молока с содержанием сухих веществ 12%, подаваемого через теплообменник с расходом 1500 кг/ч.
Контрольные задачи
1. Стальная паровая рубашка подогревателя покрыта снаружи слоем асбестовой изоляции толщиной 50 мм. Толщина стенки подогревателя 5 мм, теплопроводность стенки 50 Вт/(м.град), теплопроводность асбеста 0,174 Вт/(м.град). Температура в аппарате 120°С, а в помещении 25°С. Определите температуру на поверхности теплоизоляции.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
1. Состояние влажного воздуха, поступающего в сушильную камеру, характеризуется температурой 74°С и относительной влажностью 10%. Рассчитать удельное влагосодержание и удельную энтальпию этого воздуха. Сравнить со значениями, полученными по i-x-диаграмме, определить расхождение результатов.
Контрольные задачи
1. Определить относительную влажность воздуха, выходящего, из калорифера, температурой 105°С и влагосодержанием 0,05 кг/кг сухого воздуха при общем давлении 102 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. Пищевая промышленность Tue, 04 Jun 2024 14:20:24 +0300 Тема 1: Технические свойства сырья, полуфабрикатов и продуктов
Задачи для практических занятий
1. Определить плотность и динамическую вязкость неосветленного сахарного сиропа с массовой долей твердой фазы 0,04, если плотность твердой фазы 2100 кг/м3, плотность осветленной части 1080 кг/м3 и ее динамическая вязкость 0,0005 Па.с.
Контрольные задачи
1. Рассчитать динамическую вязкость раствора сахарозы при содержании 55% сухих веществ и температуре 680С.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
1. Найти скорость осаждения в воде частиц сыпучего материала шарообразной формы диаметром 1,5 мм, если плотность сыпучего материала 2300 кг/м3, температура воды 200С. В расчетах принять для воды при 200С динамическую вязкость 1.10-3 Па.с, плотность 1000 кг/м3.
Контрольные задачи
1. Определить предельный размер частиц песка округлой формы, осаждающихся в воде при 200С, если плотность частиц 1650 кг/м3 и скорость осаждения их 0,15 м/с.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
1. Определить расход тепла на нагревание от 20 до 1250С молока с содержанием сухих веществ 12%, подаваемого через теплообменник с расходом 1500 кг/ч.
Контрольные задачи
1. Стальная паровая рубашка подогревателя покрыта снаружи слоем асбестовой изоляции толщиной 50 мм. Толщина стенки подогревателя 5 мм, теплопроводность стенки 50 Вт/(м.град), теплопроводность асбеста 0,174 Вт/(м.град). Температура в аппарате 120°С, а в помещении 25°С. Определите температуру на поверхности теплоизоляции.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
1. Состояние влажного воздуха, поступающего в сушильную камеру, характеризуется температурой 74°С и относительной влажностью 10%. Рассчитать удельное влагосодержание и удельную энтальпию этого воздуха. Сравнить со значениями, полученными по i-x-диаграмме, определить расхождение результатов.
Контрольные задачи
1. Определить относительную влажность воздуха, выходящего, из калорифера, температурой 105°С и влагосодержанием 0,05 кг/кг сухого воздуха при общем давлении 102 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo]Задачи для практических занятий
1. Определить плотность и динамическую вязкость неосветленного сахарного сиропа с массовой долей твердой фазы 0,04, если плотность твердой фазы 2100 кг/м3, плотность осветленной части 1080 кг/м3 и ее динамическая вязкость 0,0005 Па.с.
Контрольные задачи
1. Рассчитать динамическую вязкость раствора сахарозы при содержании 55% сухих веществ и температуре 680С.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
1. Найти скорость осаждения в воде частиц сыпучего материала шарообразной формы диаметром 1,5 мм, если плотность сыпучего материала 2300 кг/м3, температура воды 200С. В расчетах принять для воды при 200С динамическую вязкость 1.10-3 Па.с, плотность 1000 кг/м3.
Контрольные задачи
1. Определить предельный размер частиц песка округлой формы, осаждающихся в воде при 200С, если плотность частиц 1650 кг/м3 и скорость осаждения их 0,15 м/с.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
1. Определить расход тепла на нагревание от 20 до 1250С молока с содержанием сухих веществ 12%, подаваемого через теплообменник с расходом 1500 кг/ч.
Контрольные задачи
1. Стальная паровая рубашка подогревателя покрыта снаружи слоем асбестовой изоляции толщиной 50 мм. Толщина стенки подогревателя 5 мм, теплопроводность стенки 50 Вт/(м.град), теплопроводность асбеста 0,174 Вт/(м.град). Температура в аппарате 120°С, а в помещении 25°С. Определите температуру на поверхности теплоизоляции.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
1. Состояние влажного воздуха, поступающего в сушильную камеру, характеризуется температурой 74°С и относительной влажностью 10%. Рассчитать удельное влагосодержание и удельную энтальпию этого воздуха. Сравнить со значениями, полученными по i-x-диаграмме, определить расхождение результатов.
Контрольные задачи
1. Определить относительную влажность воздуха, выходящего, из калорифера, температурой 105°С и влагосодержанием 0,05 кг/кг сухого воздуха при общем давлении 102 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]Задачи для практических занятий
1. Определить плотность и динамическую вязкость неосветленного сахарного сиропа с массовой долей твердой фазы 0,04, если плотность твердой фазы 2100 кг/м3, плотность осветленной части 1080 кг/м3 и ее динамическая вязкость 0,0005 Па.с.
Контрольные задачи
1. Рассчитать динамическую вязкость раствора сахарозы при содержании 55% сухих веществ и температуре 680С.
Тема 2: Гидромеханические и механические процессы
Задачи для практических занятий
1. Найти скорость осаждения в воде частиц сыпучего материала шарообразной формы диаметром 1,5 мм, если плотность сыпучего материала 2300 кг/м3, температура воды 200С. В расчетах принять для воды при 200С динамическую вязкость 1.10-3 Па.с, плотность 1000 кг/м3.
Контрольные задачи
1. Определить предельный размер частиц песка округлой формы, осаждающихся в воде при 200С, если плотность частиц 1650 кг/м3 и скорость осаждения их 0,15 м/с.
Тема 3: Тепловые процессы
Задачи для практических занятий
1. Определить расход тепла на нагревание от 20 до 1250С молока с содержанием сухих веществ 12%, подаваемого через теплообменник с расходом 1500 кг/ч.
Контрольные задачи
1. Стальная паровая рубашка подогревателя покрыта снаружи слоем асбестовой изоляции толщиной 50 мм. Толщина стенки подогревателя 5 мм, теплопроводность стенки 50 Вт/(м.град), теплопроводность асбеста 0,174 Вт/(м.град). Температура в аппарате 120°С, а в помещении 25°С. Определите температуру на поверхности теплоизоляции.
Тема 4: Массообменные процессы
Задачи для практических занятий
1. Состояние влажного воздуха, поступающего в сушильную камеру, характеризуется температурой 74°С и относительной влажностью 10%. Рассчитать удельное влагосодержание и удельную энтальпию этого воздуха. Сравнить со значениями, полученными по i-x-диаграмме, определить расхождение результатов.
Контрольные задачи
1. Определить относительную влажность воздуха, выходящего, из калорифера, температурой 105°С и влагосодержанием 0,05 кг/кг сухого воздуха при общем давлении 102 кПа.

Дата изготовления: март 2024 года.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/yandexrss][shortrss] http://studgold.ru/id8378/32999-organizacija-tehnologicheskogo-processa-i-razrabotka-assortimenta-slozhnoj-gorjachej-produkcii-iz-ryby-semejstva-karpovyh.html http://studgold.ru/id8378/32999-organizacija-tehnologicheskogo-processa-i-razrabotka-assortimenta-slozhnoj-gorjachej-produkcii-iz-ryby-semejstva-karpovyh.html Введение 3
1 Теоретическая часть 6
1.1 Общая характеристика предприятия 6
1.2 Характеристика горячего цеха 8
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 11
2 Практическая часть 16
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд. Меню 16
2.2 Расчет основного сырья 19
2.3 Товароведные характеристики сырья 19
2.4 Разработка нормативно-технологической документации 21
2.5 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 22
2.6 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 24
Заключение 26
Список используемых источников 28
Приложение А 30
Приложение Б 35
Приложение Б 35
Приложение В 49

Сделана в мае 2018 года (вуз неизвестен - заказчик не сообщил).
Объект исследования - Столовая «Компот» (г. Москва, 2-й Сыромятнический переулок, 1). Столовая рассчитана на 100 мест.
Много приложений (Технико – технологические карты на различные блюда из рыб семейства карповых).
Цель данной работы – изучить организацию технологического процесса и разработать ассортимент сложной горячей продукции из семейства карповых.
Задачи данной работы:
1) Дать общую характеристику столовой «Компот»;
2) Дать характеристику горячего цеха столовой «Компот»;
3) Определить санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу;
4) Составить ассортиментный перечень блюд- меню;
5) Произвести расчет основного сырья;
6) Дать товароведную характеристику используемому сырью;
7) Разработать нормативно-технологическую документацию;
8) Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса;
9) Описать особенности охраны труда и определить требования к безопасным условиям работы.
Объектом данной работы является организация технологического процесса приготовления сложной горячей продукции из семейства карповых.
Предметом данной работы является разработка ассортимента сложной горячей продукции из семейства карповых.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технико-технологических карт) на новые блюда.
Обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Перкель Т.П., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из рыбы (а также технико-технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из рыбы семейства карповых в столовых, кафе и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технико-технологических карт – меню предприятий общественного питания (столовые, кафе и т.д.).
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух частей (теоретической и практической), девяти параграфов, заключения, списка использованных источников, приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 10.01.2024 г. составила 51%. [allow-turbo]1 Теоретическая часть 6
1.1 Общая характеристика предприятия 6
1.2 Характеристика горячего цеха 8
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 11
2 Практическая часть 16
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд. Меню 16
2.2 Расчет основного сырья 19
2.3 Товароведные характеристики сырья 19
2.4 Разработка нормативно-технологической документации 21
2.5 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 22
2.6 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 24
Заключение 26
Список используемых источников 28
Приложение А 30
Приложение Б 35
Приложение Б 35
Приложение В 49

Сделана в мае 2018 года (вуз неизвестен - заказчик не сообщил).
Объект исследования - Столовая «Компот» (г. Москва, 2-й Сыромятнический переулок, 1). Столовая рассчитана на 100 мест.
Много приложений (Технико – технологические карты на различные блюда из рыб семейства карповых).
Цель данной работы – изучить организацию технологического процесса и разработать ассортимент сложной горячей продукции из семейства карповых.
Задачи данной работы:
1) Дать общую характеристику столовой «Компот»;
2) Дать характеристику горячего цеха столовой «Компот»;
3) Определить санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу;
4) Составить ассортиментный перечень блюд- меню;
5) Произвести расчет основного сырья;
6) Дать товароведную характеристику используемому сырью;
7) Разработать нормативно-технологическую документацию;
8) Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса;
9) Описать особенности охраны труда и определить требования к безопасным условиям работы.
Объектом данной работы является организация технологического процесса приготовления сложной горячей продукции из семейства карповых.
Предметом данной работы является разработка ассортимента сложной горячей продукции из семейства карповых.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технико-технологических карт) на новые блюда.
Обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Перкель Т.П., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из рыбы (а также технико-технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из рыбы семейства карповых в столовых, кафе и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технико-технологических карт – меню предприятий общественного питания (столовые, кафе и т.д.).
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух частей (теоретической и практической), девяти параграфов, заключения, списка использованных источников, приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 10.01.2024 г. составила 51%.]]>[/allow-turbo] Пищевая промышленность Андрей Wed, 10 Jan 2024 09:57:10 +0300 [/shortrss] [fullrss] http://studgold.ru/id8378/32999-organizacija-tehnologicheskogo-processa-i-razrabotka-assortimenta-slozhnoj-gorjachej-produkcii-iz-ryby-semejstva-karpovyh.html http://studgold.ru/id8378/32999-organizacija-tehnologicheskogo-processa-i-razrabotka-assortimenta-slozhnoj-gorjachej-produkcii-iz-ryby-semejstva-karpovyh.html Андрей Wed, 10 Jan 2024 09:57:10 +0300 1 Теоретическая часть 6
1.1 Общая характеристика предприятия 6
1.2 Характеристика горячего цеха 8
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 11
2 Практическая часть 16
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд. Меню 16
2.2 Расчет основного сырья 19
2.3 Товароведные характеристики сырья 19
2.4 Разработка нормативно-технологической документации 21
2.5 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 22
2.6 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 24
Заключение 26
Список используемых источников 28
Приложение А 30
Приложение Б 35
Приложение Б 35
Приложение В 49

Сделана в мае 2018 года (вуз неизвестен - заказчик не сообщил).
Объект исследования - Столовая «Компот» (г. Москва, 2-й Сыромятнический переулок, 1). Столовая рассчитана на 100 мест.
Много приложений (Технико – технологические карты на различные блюда из рыб семейства карповых).
Цель данной работы – изучить организацию технологического процесса и разработать ассортимент сложной горячей продукции из семейства карповых.
Задачи данной работы:
1) Дать общую характеристику столовой «Компот»;
2) Дать характеристику горячего цеха столовой «Компот»;
3) Определить санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу;
4) Составить ассортиментный перечень блюд- меню;
5) Произвести расчет основного сырья;
6) Дать товароведную характеристику используемому сырью;
7) Разработать нормативно-технологическую документацию;
8) Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса;
9) Описать особенности охраны труда и определить требования к безопасным условиям работы.
Объектом данной работы является организация технологического процесса приготовления сложной горячей продукции из семейства карповых.
Предметом данной работы является разработка ассортимента сложной горячей продукции из семейства карповых.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технико-технологических карт) на новые блюда.
Обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Перкель Т.П., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из рыбы (а также технико-технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из рыбы семейства карповых в столовых, кафе и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технико-технологических карт – меню предприятий общественного питания (столовые, кафе и т.д.).
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух частей (теоретической и практической), девяти параграфов, заключения, списка использованных источников, приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 10.01.2024 г. составила 51%.]]> [allow-turbo]1 Теоретическая часть 6
1.1 Общая характеристика предприятия 6
1.2 Характеристика горячего цеха 8
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 11
2 Практическая часть 16
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд. Меню 16
2.2 Расчет основного сырья 19
2.3 Товароведные характеристики сырья 19
2.4 Разработка нормативно-технологической документации 21
2.5 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 22
2.6 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 24
Заключение 26
Список используемых источников 28
Приложение А 30
Приложение Б 35
Приложение Б 35
Приложение В 49

Сделана в мае 2018 года (вуз неизвестен - заказчик не сообщил).
Объект исследования - Столовая «Компот» (г. Москва, 2-й Сыромятнический переулок, 1). Столовая рассчитана на 100 мест.
Много приложений (Технико – технологические карты на различные блюда из рыб семейства карповых).
Цель данной работы – изучить организацию технологического процесса и разработать ассортимент сложной горячей продукции из семейства карповых.
Задачи данной работы:
1) Дать общую характеристику столовой «Компот»;
2) Дать характеристику горячего цеха столовой «Компот»;
3) Определить санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу;
4) Составить ассортиментный перечень блюд- меню;
5) Произвести расчет основного сырья;
6) Дать товароведную характеристику используемому сырью;
7) Разработать нормативно-технологическую документацию;
8) Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса;
9) Описать особенности охраны труда и определить требования к безопасным условиям работы.
Объектом данной работы является организация технологического процесса приготовления сложной горячей продукции из семейства карповых.
Предметом данной работы является разработка ассортимента сложной горячей продукции из семейства карповых.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технико-технологических карт) на новые блюда.
Обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Перкель Т.П., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из рыбы (а также технико-технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из рыбы семейства карповых в столовых, кафе и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технико-технологических карт – меню предприятий общественного питания (столовые, кафе и т.д.).
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух частей (теоретической и практической), девяти параграфов, заключения, списка использованных источников, приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 10.01.2024 г. составила 51%.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]1 Теоретическая часть 6
1.1 Общая характеристика предприятия 6
1.2 Характеристика горячего цеха 8
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 11
2 Практическая часть 16
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд. Меню 16
2.2 Расчет основного сырья 19
2.3 Товароведные характеристики сырья 19
2.4 Разработка нормативно-технологической документации 21
2.5 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 22
2.6 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 24
Заключение 26
Список используемых источников 28
Приложение А 30
Приложение Б 35
Приложение Б 35
Приложение В 49

Сделана в мае 2018 года (вуз неизвестен - заказчик не сообщил).
Объект исследования - Столовая «Компот» (г. Москва, 2-й Сыромятнический переулок, 1). Столовая рассчитана на 100 мест.
Много приложений (Технико – технологические карты на различные блюда из рыб семейства карповых).
Цель данной работы – изучить организацию технологического процесса и разработать ассортимент сложной горячей продукции из семейства карповых.
Задачи данной работы:
1) Дать общую характеристику столовой «Компот»;
2) Дать характеристику горячего цеха столовой «Компот»;
3) Определить санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу;
4) Составить ассортиментный перечень блюд- меню;
5) Произвести расчет основного сырья;
6) Дать товароведную характеристику используемому сырью;
7) Разработать нормативно-технологическую документацию;
8) Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса;
9) Описать особенности охраны труда и определить требования к безопасным условиям работы.
Объектом данной работы является организация технологического процесса приготовления сложной горячей продукции из семейства карповых.
Предметом данной работы является разработка ассортимента сложной горячей продукции из семейства карповых.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технико-технологических карт) на новые блюда.
Обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Перкель Т.П., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из рыбы (а также технико-технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из рыбы семейства карповых в столовых, кафе и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технико-технологических карт – меню предприятий общественного питания (столовые, кафе и т.д.).
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух частей (теоретической и практической), девяти параграфов, заключения, списка использованных источников, приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 10.01.2024 г. составила 51%.]]>[/allow-dzen] [/fullrss] [yandexrss] http://studgold.ru/id8378/32999-organizacija-tehnologicheskogo-processa-i-razrabotka-assortimenta-slozhnoj-gorjachej-produkcii-iz-ryby-semejstva-karpovyh.html Введение 3
1 Теоретическая часть 6
1.1 Общая характеристика предприятия 6
1.2 Характеристика горячего цеха 8
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 11
2 Практическая часть 16
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд. Меню 16
2.2 Расчет основного сырья 19
2.3 Товароведные характеристики сырья 19
2.4 Разработка нормативно-технологической документации 21
2.5 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 22
2.6 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 24
Заключение 26
Список используемых источников 28
Приложение А 30
Приложение Б 35
Приложение Б 35
Приложение В 49

Сделана в мае 2018 года (вуз неизвестен - заказчик не сообщил).
Объект исследования - Столовая «Компот» (г. Москва, 2-й Сыромятнический переулок, 1). Столовая рассчитана на 100 мест.
Много приложений (Технико – технологические карты на различные блюда из рыб семейства карповых).
Цель данной работы – изучить организацию технологического процесса и разработать ассортимент сложной горячей продукции из семейства карповых.
Задачи данной работы:
1) Дать общую характеристику столовой «Компот»;
2) Дать характеристику горячего цеха столовой «Компот»;
3) Определить санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу;
4) Составить ассортиментный перечень блюд- меню;
5) Произвести расчет основного сырья;
6) Дать товароведную характеристику используемому сырью;
7) Разработать нормативно-технологическую документацию;
8) Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса;
9) Описать особенности охраны труда и определить требования к безопасным условиям работы.
Объектом данной работы является организация технологического процесса приготовления сложной горячей продукции из семейства карповых.
Предметом данной работы является разработка ассортимента сложной горячей продукции из семейства карповых.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технико-технологических карт) на новые блюда.
Обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Перкель Т.П., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из рыбы (а также технико-технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из рыбы семейства карповых в столовых, кафе и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технико-технологических карт – меню предприятий общественного питания (столовые, кафе и т.д.).
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух частей (теоретической и практической), девяти параграфов, заключения, списка использованных источников, приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 10.01.2024 г. составила 51%. Пищевая промышленность Wed, 10 Jan 2024 09:57:10 +0300 Введение 3
1 Теоретическая часть 6
1.1 Общая характеристика предприятия 6
1.2 Характеристика горячего цеха 8
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 11
2 Практическая часть 16
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд. Меню 16
2.2 Расчет основного сырья 19
2.3 Товароведные характеристики сырья 19
2.4 Разработка нормативно-технологической документации 21
2.5 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 22
2.6 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 24
Заключение 26
Список используемых источников 28
Приложение А 30
Приложение Б 35
Приложение Б 35
Приложение В 49

Сделана в мае 2018 года (вуз неизвестен - заказчик не сообщил).
Объект исследования - Столовая «Компот» (г. Москва, 2-й Сыромятнический переулок, 1). Столовая рассчитана на 100 мест.
Много приложений (Технико – технологические карты на различные блюда из рыб семейства карповых).
Цель данной работы – изучить организацию технологического процесса и разработать ассортимент сложной горячей продукции из семейства карповых.
Задачи данной работы:
1) Дать общую характеристику столовой «Компот»;
2) Дать характеристику горячего цеха столовой «Компот»;
3) Определить санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу;
4) Составить ассортиментный перечень блюд- меню;
5) Произвести расчет основного сырья;
6) Дать товароведную характеристику используемому сырью;
7) Разработать нормативно-технологическую документацию;
8) Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса;
9) Описать особенности охраны труда и определить требования к безопасным условиям работы.
Объектом данной работы является организация технологического процесса приготовления сложной горячей продукции из семейства карповых.
Предметом данной работы является разработка ассортимента сложной горячей продукции из семейства карповых.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технико-технологических карт) на новые блюда.
Обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Перкель Т.П., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из рыбы (а также технико-технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из рыбы семейства карповых в столовых, кафе и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технико-технологических карт – меню предприятий общественного питания (столовые, кафе и т.д.).
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух частей (теоретической и практической), девяти параграфов, заключения, списка использованных источников, приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 10.01.2024 г. составила 51%. [allow-turbo]1 Теоретическая часть 6
1.1 Общая характеристика предприятия 6
1.2 Характеристика горячего цеха 8
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 11
2 Практическая часть 16
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд. Меню 16
2.2 Расчет основного сырья 19
2.3 Товароведные характеристики сырья 19
2.4 Разработка нормативно-технологической документации 21
2.5 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 22
2.6 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 24
Заключение 26
Список используемых источников 28
Приложение А 30
Приложение Б 35
Приложение Б 35
Приложение В 49

Сделана в мае 2018 года (вуз неизвестен - заказчик не сообщил).
Объект исследования - Столовая «Компот» (г. Москва, 2-й Сыромятнический переулок, 1). Столовая рассчитана на 100 мест.
Много приложений (Технико – технологические карты на различные блюда из рыб семейства карповых).
Цель данной работы – изучить организацию технологического процесса и разработать ассортимент сложной горячей продукции из семейства карповых.
Задачи данной работы:
1) Дать общую характеристику столовой «Компот»;
2) Дать характеристику горячего цеха столовой «Компот»;
3) Определить санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу;
4) Составить ассортиментный перечень блюд- меню;
5) Произвести расчет основного сырья;
6) Дать товароведную характеристику используемому сырью;
7) Разработать нормативно-технологическую документацию;
8) Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса;
9) Описать особенности охраны труда и определить требования к безопасным условиям работы.
Объектом данной работы является организация технологического процесса приготовления сложной горячей продукции из семейства карповых.
Предметом данной работы является разработка ассортимента сложной горячей продукции из семейства карповых.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технико-технологических карт) на новые блюда.
Обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Перкель Т.П., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из рыбы (а также технико-технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из рыбы семейства карповых в столовых, кафе и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технико-технологических карт – меню предприятий общественного питания (столовые, кафе и т.д.).
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух частей (теоретической и практической), девяти параграфов, заключения, списка использованных источников, приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 10.01.2024 г. составила 51%.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]1 Теоретическая часть 6
1.1 Общая характеристика предприятия 6
1.2 Характеристика горячего цеха 8
1.3 Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу 11
2 Практическая часть 16
2.1 Составление ассортиментного перечня блюд. Меню 16
2.2 Расчет основного сырья 19
2.3 Товароведные характеристики сырья 19
2.4 Разработка нормативно-технологической документации 21
2.5 Подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса 22
2.6 Охрана труда и требования к безопасным условиям работы 24
Заключение 26
Список используемых источников 28
Приложение А 30
Приложение Б 35
Приложение Б 35
Приложение В 49

Сделана в мае 2018 года (вуз неизвестен - заказчик не сообщил).
Объект исследования - Столовая «Компот» (г. Москва, 2-й Сыромятнический переулок, 1). Столовая рассчитана на 100 мест.
Много приложений (Технико – технологические карты на различные блюда из рыб семейства карповых).
Цель данной работы – изучить организацию технологического процесса и разработать ассортимент сложной горячей продукции из семейства карповых.
Задачи данной работы:
1) Дать общую характеристику столовой «Компот»;
2) Дать характеристику горячего цеха столовой «Компот»;
3) Определить санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу;
4) Составить ассортиментный перечень блюд- меню;
5) Произвести расчет основного сырья;
6) Дать товароведную характеристику используемому сырью;
7) Разработать нормативно-технологическую документацию;
8) Осуществить подбор оборудования, инструментов и инвентаря для технологического процесса;
9) Описать особенности охраны труда и определить требования к безопасным условиям работы.
Объектом данной работы является организация технологического процесса приготовления сложной горячей продукции из семейства карповых.
Предметом данной работы является разработка ассортимента сложной горячей продукции из семейства карповых.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технико-технологических карт) на новые блюда.
Обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Перкель Т.П., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из рыбы (а также технико-технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из рыбы семейства карповых в столовых, кафе и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технико-технологических карт – меню предприятий общественного питания (столовые, кафе и т.д.).
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух частей (теоретической и практической), девяти параграфов, заключения, списка использованных источников, приложения.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 10.01.2024 г. составила 51%.]]>[/allow-dzen] [/yandexrss][shortrss] http://studgold.ru/id8378/32599-organizacija-provedenija-i-prigotovlenija-bljud-dlja-tematicheskogo-meroprijatija-prazdnik-starinnoj-russkoj-kuhni.html http://studgold.ru/id8378/32599-organizacija-provedenija-i-prigotovlenija-bljud-dlja-tematicheskogo-meroprijatija-prazdnik-starinnoj-russkoj-kuhni.html Предмет: Технология общественного питания.
Учебное заведение: Барнаульский Кооперативный Техникум.
Сделана в январе 2018 года.
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Есть приложения.
Цель данной работы – определить специфику и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Задачи данной работы:
1)Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе:
а) Дать характеристику места проведения тематического мероприятия;
б) Определить услуги, предоставляемые потребителям;
в) Рассмотреть особенности обслуживания тематических мероприятий;
г) Описать сервировку стола;
д) Определить особенности блюд русской кухни;
2) Разработать технологию приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе:
а) Разработать меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»;
б) Разработать технологические схемы и технологические карты.
Объектом данной работы является организация тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Предметом данной работы является организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка использованных источников, приложений.
Во введении поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении определен объект и предмет исследования, и обоснована актуальность работы. В первой главе, состоящей из пяти параграфов, рассматривается организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе, дается характеристика места проведения тематического мероприятия, определяются услуги, предоставляемые потребителям кафе русской кухни «Изба», рассматриваются особенности обслуживания тематических мероприятий, описывается сервировка стола и определяются особенности блюд русской кухни.
Во второй главе, состоящей из трех параграфов, разрабатывается технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе, разрабатывается меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», а также технологические схемы и технологические карты на блюда тематического мероприятия.
В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.12.2023 г. составила 60%. [allow-turbo]Учебное заведение: Барнаульский Кооперативный Техникум.
Сделана в январе 2018 года.
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Есть приложения.
Цель данной работы – определить специфику и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Задачи данной работы:
1)Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе:
а) Дать характеристику места проведения тематического мероприятия;
б) Определить услуги, предоставляемые потребителям;
в) Рассмотреть особенности обслуживания тематических мероприятий;
г) Описать сервировку стола;
д) Определить особенности блюд русской кухни;
2) Разработать технологию приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе:
а) Разработать меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»;
б) Разработать технологические схемы и технологические карты.
Объектом данной работы является организация тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Предметом данной работы является организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка использованных источников, приложений.
Во введении поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении определен объект и предмет исследования, и обоснована актуальность работы. В первой главе, состоящей из пяти параграфов, рассматривается организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе, дается характеристика места проведения тематического мероприятия, определяются услуги, предоставляемые потребителям кафе русской кухни «Изба», рассматриваются особенности обслуживания тематических мероприятий, описывается сервировка стола и определяются особенности блюд русской кухни.
Во второй главе, состоящей из трех параграфов, разрабатывается технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе, разрабатывается меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», а также технологические схемы и технологические карты на блюда тематического мероприятия.
В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.12.2023 г. составила 60%.]]>[/allow-turbo] Пищевая промышленность Андрей Thu, 21 Dec 2023 08:17:24 +0300 [/shortrss] [fullrss] http://studgold.ru/id8378/32599-organizacija-provedenija-i-prigotovlenija-bljud-dlja-tematicheskogo-meroprijatija-prazdnik-starinnoj-russkoj-kuhni.html http://studgold.ru/id8378/32599-organizacija-provedenija-i-prigotovlenija-bljud-dlja-tematicheskogo-meroprijatija-prazdnik-starinnoj-russkoj-kuhni.html Андрей Thu, 21 Dec 2023 08:17:24 +0300 Учебное заведение: Барнаульский Кооперативный Техникум.
Сделана в январе 2018 года.
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Есть приложения.
Цель данной работы – определить специфику и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Задачи данной работы:
1)Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе:
а) Дать характеристику места проведения тематического мероприятия;
б) Определить услуги, предоставляемые потребителям;
в) Рассмотреть особенности обслуживания тематических мероприятий;
г) Описать сервировку стола;
д) Определить особенности блюд русской кухни;
2) Разработать технологию приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе:
а) Разработать меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»;
б) Разработать технологические схемы и технологические карты.
Объектом данной работы является организация тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Предметом данной работы является организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка использованных источников, приложений.
Во введении поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении определен объект и предмет исследования, и обоснована актуальность работы. В первой главе, состоящей из пяти параграфов, рассматривается организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе, дается характеристика места проведения тематического мероприятия, определяются услуги, предоставляемые потребителям кафе русской кухни «Изба», рассматриваются особенности обслуживания тематических мероприятий, описывается сервировка стола и определяются особенности блюд русской кухни.
Во второй главе, состоящей из трех параграфов, разрабатывается технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе, разрабатывается меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», а также технологические схемы и технологические карты на блюда тематического мероприятия.
В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.12.2023 г. составила 60%.]]> [allow-turbo]Учебное заведение: Барнаульский Кооперативный Техникум.
Сделана в январе 2018 года.
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Есть приложения.
Цель данной работы – определить специфику и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Задачи данной работы:
1)Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе:
а) Дать характеристику места проведения тематического мероприятия;
б) Определить услуги, предоставляемые потребителям;
в) Рассмотреть особенности обслуживания тематических мероприятий;
г) Описать сервировку стола;
д) Определить особенности блюд русской кухни;
2) Разработать технологию приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе:
а) Разработать меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»;
б) Разработать технологические схемы и технологические карты.
Объектом данной работы является организация тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Предметом данной работы является организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка использованных источников, приложений.
Во введении поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении определен объект и предмет исследования, и обоснована актуальность работы. В первой главе, состоящей из пяти параграфов, рассматривается организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе, дается характеристика места проведения тематического мероприятия, определяются услуги, предоставляемые потребителям кафе русской кухни «Изба», рассматриваются особенности обслуживания тематических мероприятий, описывается сервировка стола и определяются особенности блюд русской кухни.
Во второй главе, состоящей из трех параграфов, разрабатывается технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе, разрабатывается меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», а также технологические схемы и технологические карты на блюда тематического мероприятия.
В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.12.2023 г. составила 60%.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]Учебное заведение: Барнаульский Кооперативный Техникум.
Сделана в январе 2018 года.
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Есть приложения.
Цель данной работы – определить специфику и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Задачи данной работы:
1)Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе:
а) Дать характеристику места проведения тематического мероприятия;
б) Определить услуги, предоставляемые потребителям;
в) Рассмотреть особенности обслуживания тематических мероприятий;
г) Описать сервировку стола;
д) Определить особенности блюд русской кухни;
2) Разработать технологию приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе:
а) Разработать меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»;
б) Разработать технологические схемы и технологические карты.
Объектом данной работы является организация тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Предметом данной работы является организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка использованных источников, приложений.
Во введении поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении определен объект и предмет исследования, и обоснована актуальность работы. В первой главе, состоящей из пяти параграфов, рассматривается организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе, дается характеристика места проведения тематического мероприятия, определяются услуги, предоставляемые потребителям кафе русской кухни «Изба», рассматриваются особенности обслуживания тематических мероприятий, описывается сервировка стола и определяются особенности блюд русской кухни.
Во второй главе, состоящей из трех параграфов, разрабатывается технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе, разрабатывается меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», а также технологические схемы и технологические карты на блюда тематического мероприятия.
В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.12.2023 г. составила 60%.]]>[/allow-dzen] [/fullrss] [yandexrss] http://studgold.ru/id8378/32599-organizacija-provedenija-i-prigotovlenija-bljud-dlja-tematicheskogo-meroprijatija-prazdnik-starinnoj-russkoj-kuhni.html Предмет: Технология общественного питания.
Учебное заведение: Барнаульский Кооперативный Техникум.
Сделана в январе 2018 года.
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Есть приложения.
Цель данной работы – определить специфику и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Задачи данной работы:
1)Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе:
а) Дать характеристику места проведения тематического мероприятия;
б) Определить услуги, предоставляемые потребителям;
в) Рассмотреть особенности обслуживания тематических мероприятий;
г) Описать сервировку стола;
д) Определить особенности блюд русской кухни;
2) Разработать технологию приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе:
а) Разработать меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»;
б) Разработать технологические схемы и технологические карты.
Объектом данной работы является организация тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Предметом данной работы является организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка использованных источников, приложений.
Во введении поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении определен объект и предмет исследования, и обоснована актуальность работы. В первой главе, состоящей из пяти параграфов, рассматривается организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе, дается характеристика места проведения тематического мероприятия, определяются услуги, предоставляемые потребителям кафе русской кухни «Изба», рассматриваются особенности обслуживания тематических мероприятий, описывается сервировка стола и определяются особенности блюд русской кухни.
Во второй главе, состоящей из трех параграфов, разрабатывается технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе, разрабатывается меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», а также технологические схемы и технологические карты на блюда тематического мероприятия.
В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.12.2023 г. составила 60%. Пищевая промышленность Thu, 21 Dec 2023 08:17:24 +0300 Предмет: Технология общественного питания.
Учебное заведение: Барнаульский Кооперативный Техникум.
Сделана в январе 2018 года.
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Есть приложения.
Цель данной работы – определить специфику и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Задачи данной работы:
1)Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе:
а) Дать характеристику места проведения тематического мероприятия;
б) Определить услуги, предоставляемые потребителям;
в) Рассмотреть особенности обслуживания тематических мероприятий;
г) Описать сервировку стола;
д) Определить особенности блюд русской кухни;
2) Разработать технологию приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе:
а) Разработать меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»;
б) Разработать технологические схемы и технологические карты.
Объектом данной работы является организация тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Предметом данной работы является организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка использованных источников, приложений.
Во введении поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении определен объект и предмет исследования, и обоснована актуальность работы. В первой главе, состоящей из пяти параграфов, рассматривается организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе, дается характеристика места проведения тематического мероприятия, определяются услуги, предоставляемые потребителям кафе русской кухни «Изба», рассматриваются особенности обслуживания тематических мероприятий, описывается сервировка стола и определяются особенности блюд русской кухни.
Во второй главе, состоящей из трех параграфов, разрабатывается технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе, разрабатывается меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», а также технологические схемы и технологические карты на блюда тематического мероприятия.
В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.12.2023 г. составила 60%. [allow-turbo]Учебное заведение: Барнаульский Кооперативный Техникум.
Сделана в январе 2018 года.
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Есть приложения.
Цель данной работы – определить специфику и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Задачи данной работы:
1)Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе:
а) Дать характеристику места проведения тематического мероприятия;
б) Определить услуги, предоставляемые потребителям;
в) Рассмотреть особенности обслуживания тематических мероприятий;
г) Описать сервировку стола;
д) Определить особенности блюд русской кухни;
2) Разработать технологию приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе:
а) Разработать меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»;
б) Разработать технологические схемы и технологические карты.
Объектом данной работы является организация тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Предметом данной работы является организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка использованных источников, приложений.
Во введении поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении определен объект и предмет исследования, и обоснована актуальность работы. В первой главе, состоящей из пяти параграфов, рассматривается организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе, дается характеристика места проведения тематического мероприятия, определяются услуги, предоставляемые потребителям кафе русской кухни «Изба», рассматриваются особенности обслуживания тематических мероприятий, описывается сервировка стола и определяются особенности блюд русской кухни.
Во второй главе, состоящей из трех параграфов, разрабатывается технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе, разрабатывается меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», а также технологические схемы и технологические карты на блюда тематического мероприятия.
В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.12.2023 г. составила 60%.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]Учебное заведение: Барнаульский Кооперативный Техникум.
Сделана в январе 2018 года.
Работа была успешно защищена - претензии от заказчика не было.
Есть приложения.
Цель данной работы – определить специфику и особенности организации процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Задачи данной работы:
1)Рассмотреть организацию обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе:
а) Дать характеристику места проведения тематического мероприятия;
б) Определить услуги, предоставляемые потребителям;
в) Рассмотреть особенности обслуживания тематических мероприятий;
г) Описать сервировку стола;
д) Определить особенности блюд русской кухни;
2) Разработать технологию приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе:
а) Разработать меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни»;
б) Разработать технологические схемы и технологические карты.
Объектом данной работы является организация тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Предметом данной работы является организация процесса проведения и приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни».
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, восьми параграфов, заключения, списка использованных источников, приложений.
Во введении поставлена цель и определены задачи данной работы. Также во введении определен объект и предмет исследования, и обоснована актуальность работы. В первой главе, состоящей из пяти параграфов, рассматривается организация обслуживания тематического мероприятия на предприятии общественного питания, в том числе, дается характеристика места проведения тематического мероприятия, определяются услуги, предоставляемые потребителям кафе русской кухни «Изба», рассматриваются особенности обслуживания тематических мероприятий, описывается сервировка стола и определяются особенности блюд русской кухни.
Во второй главе, состоящей из трех параграфов, разрабатывается технология приготовления блюд для тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», в том числе, разрабатывается меню тематического мероприятия «Праздник старинной русской кухни», а также технологические схемы и технологические карты на блюда тематического мероприятия.
В заключении сделаны выводы, в соответствии с поставленной целью и задачами.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 21.12.2023 г. составила 60%.]]>[/allow-dzen] [/yandexrss][shortrss] http://studgold.ru/id8378/32180-organizacija-processa-prigotovlenija-i-prigotovlenie-slozhnyh-gorjachih-bljud-iz-tushenyh-zapechennyh-ovoschej.html http://studgold.ru/id8378/32180-organizacija-processa-prigotovlenija-i-prigotovlenie-slozhnyh-gorjachih-bljud-iz-tushenyh-zapechennyh-ovoschej.html ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6
1.1. Значение овощей в питании человека 6
1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6
1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей 7
ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 10
2.1. Особенности подготовки сырья и приготовление полуфабрикатов 10
2.2. Технологический процесс приготовления и подачи блюд из тушеных, запеченных овощей 12
2.3. Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 22
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Предмет: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Сделана в январе 2019 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).
Есть приложения.
Цель данной работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Задачи данной работы:
1) Определить значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека;
2) Рассмотреть ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей;
3) Описать физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей;
4) Дать характеристику сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей;
5) Описать технологию приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей;
6) Разработать технологии и технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей.
7) Рассмотреть требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
Объектом данной работы является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Предметом данной работы является приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технологических карт) на новые блюда.
Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из запеченных, тушеных овощей (в том числе технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из тушеных, запеченных овощей в кафе, барах, ресторанах и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технологических карт – меню предприятий общественного питания (кафе, рестораны и т.д.).
Степень внедрения. Разработанные технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей можно будет внедрить на предприятиях общественного питания г. Барнаула.
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы, и приложения.
Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы. Также во введении определена актуальность работы, ее объект и предмет, практическая значимость.
В первой главе определяется значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека и рассматривается ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей. Также в первой главе описываются физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей.
Во второй главе дается характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей и описывается технология приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей. Также во второй главе описываются рассматриваются требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 11.12.2023 г. составила 45%. [allow-turbo]ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6
1.1. Значение овощей в питании человека 6
1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6
1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей 7
ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 10
2.1. Особенности подготовки сырья и приготовление полуфабрикатов 10
2.2. Технологический процесс приготовления и подачи блюд из тушеных, запеченных овощей 12
2.3. Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 22
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Предмет: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Сделана в январе 2019 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).
Есть приложения.
Цель данной работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Задачи данной работы:
1) Определить значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека;
2) Рассмотреть ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей;
3) Описать физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей;
4) Дать характеристику сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей;
5) Описать технологию приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей;
6) Разработать технологии и технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей.
7) Рассмотреть требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
Объектом данной работы является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Предметом данной работы является приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технологических карт) на новые блюда.
Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из запеченных, тушеных овощей (в том числе технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из тушеных, запеченных овощей в кафе, барах, ресторанах и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технологических карт – меню предприятий общественного питания (кафе, рестораны и т.д.).
Степень внедрения. Разработанные технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей можно будет внедрить на предприятиях общественного питания г. Барнаула.
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы, и приложения.
Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы. Также во введении определена актуальность работы, ее объект и предмет, практическая значимость.
В первой главе определяется значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека и рассматривается ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей. Также в первой главе описываются физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей.
Во второй главе дается характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей и описывается технология приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей. Также во второй главе описываются рассматриваются требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 11.12.2023 г. составила 45%.]]>[/allow-turbo] Пищевая промышленность Андрей Mon, 11 Dec 2023 17:13:49 +0300 [/shortrss] [fullrss] http://studgold.ru/id8378/32180-organizacija-processa-prigotovlenija-i-prigotovlenie-slozhnyh-gorjachih-bljud-iz-tushenyh-zapechennyh-ovoschej.html http://studgold.ru/id8378/32180-organizacija-processa-prigotovlenija-i-prigotovlenie-slozhnyh-gorjachih-bljud-iz-tushenyh-zapechennyh-ovoschej.html Андрей Mon, 11 Dec 2023 17:13:49 +0300 ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6
1.1. Значение овощей в питании человека 6
1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6
1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей 7
ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 10
2.1. Особенности подготовки сырья и приготовление полуфабрикатов 10
2.2. Технологический процесс приготовления и подачи блюд из тушеных, запеченных овощей 12
2.3. Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 22
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Предмет: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Сделана в январе 2019 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).
Есть приложения.
Цель данной работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Задачи данной работы:
1) Определить значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека;
2) Рассмотреть ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей;
3) Описать физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей;
4) Дать характеристику сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей;
5) Описать технологию приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей;
6) Разработать технологии и технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей.
7) Рассмотреть требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
Объектом данной работы является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Предметом данной работы является приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технологических карт) на новые блюда.
Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из запеченных, тушеных овощей (в том числе технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из тушеных, запеченных овощей в кафе, барах, ресторанах и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технологических карт – меню предприятий общественного питания (кафе, рестораны и т.д.).
Степень внедрения. Разработанные технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей можно будет внедрить на предприятиях общественного питания г. Барнаула.
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы, и приложения.
Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы. Также во введении определена актуальность работы, ее объект и предмет, практическая значимость.
В первой главе определяется значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека и рассматривается ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей. Также в первой главе описываются физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей.
Во второй главе дается характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей и описывается технология приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей. Также во второй главе описываются рассматриваются требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 11.12.2023 г. составила 45%.]]> [allow-turbo]ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6
1.1. Значение овощей в питании человека 6
1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6
1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей 7
ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 10
2.1. Особенности подготовки сырья и приготовление полуфабрикатов 10
2.2. Технологический процесс приготовления и подачи блюд из тушеных, запеченных овощей 12
2.3. Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 22
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Предмет: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Сделана в январе 2019 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).
Есть приложения.
Цель данной работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Задачи данной работы:
1) Определить значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека;
2) Рассмотреть ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей;
3) Описать физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей;
4) Дать характеристику сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей;
5) Описать технологию приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей;
6) Разработать технологии и технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей.
7) Рассмотреть требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
Объектом данной работы является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Предметом данной работы является приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технологических карт) на новые блюда.
Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из запеченных, тушеных овощей (в том числе технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из тушеных, запеченных овощей в кафе, барах, ресторанах и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технологических карт – меню предприятий общественного питания (кафе, рестораны и т.д.).
Степень внедрения. Разработанные технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей можно будет внедрить на предприятиях общественного питания г. Барнаула.
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы, и приложения.
Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы. Также во введении определена актуальность работы, ее объект и предмет, практическая значимость.
В первой главе определяется значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека и рассматривается ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей. Также в первой главе описываются физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей.
Во второй главе дается характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей и описывается технология приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей. Также во второй главе описываются рассматриваются требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 11.12.2023 г. составила 45%.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6
1.1. Значение овощей в питании человека 6
1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6
1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей 7
ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 10
2.1. Особенности подготовки сырья и приготовление полуфабрикатов 10
2.2. Технологический процесс приготовления и подачи блюд из тушеных, запеченных овощей 12
2.3. Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 22
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Предмет: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Сделана в январе 2019 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).
Есть приложения.
Цель данной работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Задачи данной работы:
1) Определить значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека;
2) Рассмотреть ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей;
3) Описать физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей;
4) Дать характеристику сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей;
5) Описать технологию приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей;
6) Разработать технологии и технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей.
7) Рассмотреть требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
Объектом данной работы является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Предметом данной работы является приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технологических карт) на новые блюда.
Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из запеченных, тушеных овощей (в том числе технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из тушеных, запеченных овощей в кафе, барах, ресторанах и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технологических карт – меню предприятий общественного питания (кафе, рестораны и т.д.).
Степень внедрения. Разработанные технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей можно будет внедрить на предприятиях общественного питания г. Барнаула.
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы, и приложения.
Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы. Также во введении определена актуальность работы, ее объект и предмет, практическая значимость.
В первой главе определяется значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека и рассматривается ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей. Также в первой главе описываются физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей.
Во второй главе дается характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей и описывается технология приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей. Также во второй главе описываются рассматриваются требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 11.12.2023 г. составила 45%.]]>[/allow-dzen] [/fullrss] [yandexrss] http://studgold.ru/id8378/32180-organizacija-processa-prigotovlenija-i-prigotovlenie-slozhnyh-gorjachih-bljud-iz-tushenyh-zapechennyh-ovoschej.html ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6
1.1. Значение овощей в питании человека 6
1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6
1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей 7
ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 10
2.1. Особенности подготовки сырья и приготовление полуфабрикатов 10
2.2. Технологический процесс приготовления и подачи блюд из тушеных, запеченных овощей 12
2.3. Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 22
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Предмет: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Сделана в январе 2019 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).
Есть приложения.
Цель данной работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Задачи данной работы:
1) Определить значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека;
2) Рассмотреть ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей;
3) Описать физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей;
4) Дать характеристику сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей;
5) Описать технологию приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей;
6) Разработать технологии и технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей.
7) Рассмотреть требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
Объектом данной работы является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Предметом данной работы является приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технологических карт) на новые блюда.
Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из запеченных, тушеных овощей (в том числе технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из тушеных, запеченных овощей в кафе, барах, ресторанах и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технологических карт – меню предприятий общественного питания (кафе, рестораны и т.д.).
Степень внедрения. Разработанные технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей можно будет внедрить на предприятиях общественного питания г. Барнаула.
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы, и приложения.
Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы. Также во введении определена актуальность работы, ее объект и предмет, практическая значимость.
В первой главе определяется значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека и рассматривается ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей. Также в первой главе описываются физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей.
Во второй главе дается характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей и описывается технология приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей. Также во второй главе описываются рассматриваются требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 11.12.2023 г. составила 45%. Пищевая промышленность Mon, 11 Dec 2023 17:13:49 +0300 ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6
1.1. Значение овощей в питании человека 6
1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6
1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей 7
ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 10
2.1. Особенности подготовки сырья и приготовление полуфабрикатов 10
2.2. Технологический процесс приготовления и подачи блюд из тушеных, запеченных овощей 12
2.3. Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 22
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Предмет: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Сделана в январе 2019 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).
Есть приложения.
Цель данной работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Задачи данной работы:
1) Определить значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека;
2) Рассмотреть ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей;
3) Описать физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей;
4) Дать характеристику сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей;
5) Описать технологию приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей;
6) Разработать технологии и технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей.
7) Рассмотреть требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
Объектом данной работы является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Предметом данной работы является приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технологических карт) на новые блюда.
Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из запеченных, тушеных овощей (в том числе технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из тушеных, запеченных овощей в кафе, барах, ресторанах и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технологических карт – меню предприятий общественного питания (кафе, рестораны и т.д.).
Степень внедрения. Разработанные технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей можно будет внедрить на предприятиях общественного питания г. Барнаула.
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы, и приложения.
Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы. Также во введении определена актуальность работы, ее объект и предмет, практическая значимость.
В первой главе определяется значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека и рассматривается ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей. Также в первой главе описываются физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей.
Во второй главе дается характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей и описывается технология приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей. Также во второй главе описываются рассматриваются требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 11.12.2023 г. составила 45%. [allow-turbo]ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6
1.1. Значение овощей в питании человека 6
1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6
1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей 7
ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 10
2.1. Особенности подготовки сырья и приготовление полуфабрикатов 10
2.2. Технологический процесс приготовления и подачи блюд из тушеных, запеченных овощей 12
2.3. Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 22
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Предмет: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Сделана в январе 2019 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).
Есть приложения.
Цель данной работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Задачи данной работы:
1) Определить значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека;
2) Рассмотреть ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей;
3) Описать физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей;
4) Дать характеристику сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей;
5) Описать технологию приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей;
6) Разработать технологии и технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей.
7) Рассмотреть требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
Объектом данной работы является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Предметом данной работы является приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технологических карт) на новые блюда.
Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из запеченных, тушеных овощей (в том числе технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из тушеных, запеченных овощей в кафе, барах, ресторанах и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технологических карт – меню предприятий общественного питания (кафе, рестораны и т.д.).
Степень внедрения. Разработанные технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей можно будет внедрить на предприятиях общественного питания г. Барнаула.
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы, и приложения.
Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы. Также во введении определена актуальность работы, ее объект и предмет, практическая значимость.
В первой главе определяется значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека и рассматривается ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей. Также в первой главе описываются физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей.
Во второй главе дается характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей и описывается технология приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей. Также во второй главе описываются рассматриваются требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 11.12.2023 г. составила 45%.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]ГЛАВА 1. БЛЮДА ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 6
1.1. Значение овощей в питании человека 6
1.2. Ассортимент блюд из тушеных, запеченных овощей 6
1.3. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей 7
ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ ТУШЕНЫХ, ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ 10
2.1. Особенности подготовки сырья и приготовление полуфабрикатов 10
2.2. Технологический процесс приготовления и подачи блюд из тушеных, запеченных овощей 12
2.3. Требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 22
ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Предмет: Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
Сделана в январе 2019 года (вуз неизвестен - заказчик не сказал).
Есть приложения.
Цель данной работы – изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Задачи данной работы:
1) Определить значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека;
2) Рассмотреть ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей;
3) Описать физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей;
4) Дать характеристику сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей;
5) Описать технологию приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей;
6) Разработать технологии и технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей.
7) Рассмотреть требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
Объектом данной работы является организация процесса приготовления сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Предметом данной работы является приготовление сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей.
Методы исследования. В ходе данной работы проводили анализ различных источников литературы, в том числе нормативной документации, а также разработка нормативной документации (технологических карт) на новые блюда.
Критический обзор литературы. В ходе данной работы в качестве основной литературы будут использованы труды следующих авторов: Ковалев Н.И., Антонова Р.П., Куткина М.Н., Усов В.В., Фоминых И.Л. и др. С целью наиболее полного раскрытия темы работы будет использована нормативная документация (ГОСТы, СаНПин).
Практическая значимость работы состоит в следующем: разработанные технологии горячих блюд из запеченных, тушеных овощей (в том числе технологические карты) могут быть применены при приготовлении горячих блюд из тушеных, запеченных овощей в кафе, барах, ресторанах и других объектах общественного питания.
Область применения разработанных в данной курсовой работе технологий горячих блюд, технологических карт – меню предприятий общественного питания (кафе, рестораны и т.д.).
Степень внедрения. Разработанные технологические карты на горячие блюда из запеченных, тушеных овощей можно будет внедрить на предприятиях общественного питания г. Барнаула.
Структура.
Данная работа состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, списка использованной литературы, и приложения.
Во введении поставлена цель, определены задачи данной работы. Также во введении определена актуальность работы, ее объект и предмет, практическая значимость.
В первой главе определяется значение сложных горячих блюд из запеченных, тушеных овощей в питании человека и рассматривается ассортимент блюд из запеченных, тушеных овощей. Также в первой главе описываются физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из тушеных, запеченных овощей.
Во второй главе дается характеристика сырья для приготовления сложных горячих блюд из тушеных, запеченных овощей и описывается технология приготовления блюд из запеченных, тушеных овощей. Также во второй главе описываются рассматриваются требования к качеству блюд, усвоения и сроки их хранения.
В заключении сделаны выводы в соответствии с поставленной целью и задачами.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Уникальность работы по Antiplagiat.ru на 11.12.2023 г. составила 45%.]]>[/allow-dzen] [/yandexrss][shortrss] http://studgold.ru/id8378/31800-otchet-po-proizvodstvennoj-praktike-kafe-bar-ibica-g-anadyr.html http://studgold.ru/id8378/31800-otchet-po-proizvodstvennoj-praktike-kafe-bar-ibica-g-anadyr.html Введение…………………………………………………………………………...6
1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7
1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7
1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8
1.3 Система организации снабжения предприятия…………………………...14
1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия……………….15
1.5 Организация складской и тарного хозяйства……………………….……..15
1.6 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….16
2. Организация управления. Стажировка в качестве помощника руководителя предприятия…20
2.1 Права и обязанности руководителя предприятия………………………...20
2.2 Структура управления предприятием……………………………………..23
2.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия….24
Заключение………………………………………………………………………26
Список литературы……………………………………………………………...28
Приложения……………………………………………………………………...29

Период изготовления: май 2021 года.
ВУЗ: неизвестно.
Место прохождения практики: кафе-бар Ибица (г. Анадырь).
Есть приложения.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 95%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo]1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7
1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7
1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8
1.3 Система организации снабжения предприятия…………………………...14
1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия……………….15
1.5 Организация складской и тарного хозяйства……………………….……..15
1.6 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….16
2. Организация управления. Стажировка в качестве помощника руководителя предприятия…20
2.1 Права и обязанности руководителя предприятия………………………...20
2.2 Структура управления предприятием……………………………………..23
2.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия….24
Заключение………………………………………………………………………26
Список литературы……………………………………………………………...28
Приложения……………………………………………………………………...29

Период изготовления: май 2021 года.
ВУЗ: неизвестно.
Место прохождения практики: кафе-бар Ибица (г. Анадырь).
Есть приложения.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 95%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] Пищевая промышленность Андрей Tue, 17 Oct 2023 15:38:35 +0300 [/shortrss] [fullrss] http://studgold.ru/id8378/31800-otchet-po-proizvodstvennoj-praktike-kafe-bar-ibica-g-anadyr.html http://studgold.ru/id8378/31800-otchet-po-proizvodstvennoj-praktike-kafe-bar-ibica-g-anadyr.html Андрей Tue, 17 Oct 2023 15:38:35 +0300 1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7
1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7
1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8
1.3 Система организации снабжения предприятия…………………………...14
1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия……………….15
1.5 Организация складской и тарного хозяйства……………………….……..15
1.6 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….16
2. Организация управления. Стажировка в качестве помощника руководителя предприятия…20
2.1 Права и обязанности руководителя предприятия………………………...20
2.2 Структура управления предприятием……………………………………..23
2.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия….24
Заключение………………………………………………………………………26
Список литературы……………………………………………………………...28
Приложения……………………………………………………………………...29

Период изготовления: май 2021 года.
ВУЗ: неизвестно.
Место прохождения практики: кафе-бар Ибица (г. Анадырь).
Есть приложения.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 95%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]> [allow-turbo]1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7
1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7
1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8
1.3 Система организации снабжения предприятия…………………………...14
1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия……………….15
1.5 Организация складской и тарного хозяйства……………………….……..15
1.6 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….16
2. Организация управления. Стажировка в качестве помощника руководителя предприятия…20
2.1 Права и обязанности руководителя предприятия………………………...20
2.2 Структура управления предприятием……………………………………..23
2.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия….24
Заключение………………………………………………………………………26
Список литературы……………………………………………………………...28
Приложения……………………………………………………………………...29

Период изготовления: май 2021 года.
ВУЗ: неизвестно.
Место прохождения практики: кафе-бар Ибица (г. Анадырь).
Есть приложения.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 95%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7
1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7
1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8
1.3 Система организации снабжения предприятия…………………………...14
1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия……………….15
1.5 Организация складской и тарного хозяйства……………………….……..15
1.6 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….16
2. Организация управления. Стажировка в качестве помощника руководителя предприятия…20
2.1 Права и обязанности руководителя предприятия………………………...20
2.2 Структура управления предприятием……………………………………..23
2.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия….24
Заключение………………………………………………………………………26
Список литературы……………………………………………………………...28
Приложения……………………………………………………………………...29

Период изготовления: май 2021 года.
ВУЗ: неизвестно.
Место прохождения практики: кафе-бар Ибица (г. Анадырь).
Есть приложения.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 95%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/fullrss] [yandexrss] http://studgold.ru/id8378/31800-otchet-po-proizvodstvennoj-praktike-kafe-bar-ibica-g-anadyr.html Введение…………………………………………………………………………...6
1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7
1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7
1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8
1.3 Система организации снабжения предприятия…………………………...14
1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия……………….15
1.5 Организация складской и тарного хозяйства……………………….……..15
1.6 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….16
2. Организация управления. Стажировка в качестве помощника руководителя предприятия…20
2.1 Права и обязанности руководителя предприятия………………………...20
2.2 Структура управления предприятием……………………………………..23
2.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия….24
Заключение………………………………………………………………………26
Список литературы……………………………………………………………...28
Приложения……………………………………………………………………...29

Период изготовления: май 2021 года.
ВУЗ: неизвестно.
Место прохождения практики: кафе-бар Ибица (г. Анадырь).
Есть приложения.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 95%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. Пищевая промышленность Tue, 17 Oct 2023 15:38:35 +0300 Введение…………………………………………………………………………...6
1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7
1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7
1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8
1.3 Система организации снабжения предприятия…………………………...14
1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия……………….15
1.5 Организация складской и тарного хозяйства……………………….……..15
1.6 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….16
2. Организация управления. Стажировка в качестве помощника руководителя предприятия…20
2.1 Права и обязанности руководителя предприятия………………………...20
2.2 Структура управления предприятием……………………………………..23
2.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия….24
Заключение………………………………………………………………………26
Список литературы……………………………………………………………...28
Приложения……………………………………………………………………...29

Период изготовления: май 2021 года.
ВУЗ: неизвестно.
Место прохождения практики: кафе-бар Ибица (г. Анадырь).
Есть приложения.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 95%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo]1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7
1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7
1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8
1.3 Система организации снабжения предприятия…………………………...14
1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия……………….15
1.5 Организация складской и тарного хозяйства……………………….……..15
1.6 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….16
2. Организация управления. Стажировка в качестве помощника руководителя предприятия…20
2.1 Права и обязанности руководителя предприятия………………………...20
2.2 Структура управления предприятием……………………………………..23
2.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия….24
Заключение………………………………………………………………………26
Список литературы……………………………………………………………...28
Приложения……………………………………………………………………...29

Период изготовления: май 2021 года.
ВУЗ: неизвестно.
Место прохождения практики: кафе-бар Ибица (г. Анадырь).
Есть приложения.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 95%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]1. Ознакомление с предприятием………………………………………………..7
1.1 Характеристика предприятия………………………………………………..7
1.2 Состав и назначение помещений предприятия…………………………….8
1.3 Система организации снабжения предприятия…………………………...14
1.4 Источники продовольственного снабжения предприятия……………….15
1.5 Организация складской и тарного хозяйства……………………….……..15
1.6 Ассортимент выпускаемой продукции…………………………………….16
2. Организация управления. Стажировка в качестве помощника руководителя предприятия…20
2.1 Права и обязанности руководителя предприятия………………………...20
2.2 Структура управления предприятием……………………………………..23
2.3 Правовые и нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия….24
Заключение………………………………………………………………………26
Список литературы……………………………………………………………...28
Приложения……………………………………………………………………...29

Период изготовления: май 2021 года.
ВУЗ: неизвестно.
Место прохождения практики: кафе-бар Ибица (г. Анадырь).
Есть приложения.
Оригинальность по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 95%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/yandexrss][shortrss] http://studgold.ru/id8378/31635-razrabotka-assortimenta-organizacija-prigotovlenija-i-realizacija-schej-v-restorane-russkoj-kuhni.html http://studgold.ru/id8378/31635-razrabotka-assortimenta-organizacija-prigotovlenija-i-realizacija-schej-v-restorane-russkoj-kuhni.html Введение
Основная часть
1.Виды щей в классическом меню русского обеда
1.1. Щи на русском столе
1.2. Виды щей
1.3. Бульоны для щей
2. Организация процесса приготовления щей в ресторане русской кухни
2.1. Разработка ассортимента щей
2.2. Разработка технологической документации на ассортимент щей для ресторана русской кухни
2.3. Организация приготовления щей в ресторане русской кухни
2.4. Способы и приемы реализации щей
Заключение
Список использованной литературы


Период изготовления: июнь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Учебное заведение: Политехнический Техникум №47 (г. Москва).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo]Основная часть
1.Виды щей в классическом меню русского обеда
1.1. Щи на русском столе
1.2. Виды щей
1.3. Бульоны для щей
2. Организация процесса приготовления щей в ресторане русской кухни
2.1. Разработка ассортимента щей
2.2. Разработка технологической документации на ассортимент щей для ресторана русской кухни
2.3. Организация приготовления щей в ресторане русской кухни
2.4. Способы и приемы реализации щей
Заключение
Список использованной литературы


Период изготовления: июнь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Учебное заведение: Политехнический Техникум №47 (г. Москва).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] Пищевая промышленность Андрей Tue, 10 Oct 2023 15:50:39 +0300 [/shortrss] [fullrss] http://studgold.ru/id8378/31635-razrabotka-assortimenta-organizacija-prigotovlenija-i-realizacija-schej-v-restorane-russkoj-kuhni.html http://studgold.ru/id8378/31635-razrabotka-assortimenta-organizacija-prigotovlenija-i-realizacija-schej-v-restorane-russkoj-kuhni.html Андрей Tue, 10 Oct 2023 15:50:39 +0300 Основная часть
1.Виды щей в классическом меню русского обеда
1.1. Щи на русском столе
1.2. Виды щей
1.3. Бульоны для щей
2. Организация процесса приготовления щей в ресторане русской кухни
2.1. Разработка ассортимента щей
2.2. Разработка технологической документации на ассортимент щей для ресторана русской кухни
2.3. Организация приготовления щей в ресторане русской кухни
2.4. Способы и приемы реализации щей
Заключение
Список использованной литературы


Период изготовления: июнь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Учебное заведение: Политехнический Техникум №47 (г. Москва).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]> [allow-turbo]Основная часть
1.Виды щей в классическом меню русского обеда
1.1. Щи на русском столе
1.2. Виды щей
1.3. Бульоны для щей
2. Организация процесса приготовления щей в ресторане русской кухни
2.1. Разработка ассортимента щей
2.2. Разработка технологической документации на ассортимент щей для ресторана русской кухни
2.3. Организация приготовления щей в ресторане русской кухни
2.4. Способы и приемы реализации щей
Заключение
Список использованной литературы


Период изготовления: июнь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Учебное заведение: Политехнический Техникум №47 (г. Москва).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]Основная часть
1.Виды щей в классическом меню русского обеда
1.1. Щи на русском столе
1.2. Виды щей
1.3. Бульоны для щей
2. Организация процесса приготовления щей в ресторане русской кухни
2.1. Разработка ассортимента щей
2.2. Разработка технологической документации на ассортимент щей для ресторана русской кухни
2.3. Организация приготовления щей в ресторане русской кухни
2.4. Способы и приемы реализации щей
Заключение
Список использованной литературы


Период изготовления: июнь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Учебное заведение: Политехнический Техникум №47 (г. Москва).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/fullrss] [yandexrss] http://studgold.ru/id8378/31635-razrabotka-assortimenta-organizacija-prigotovlenija-i-realizacija-schej-v-restorane-russkoj-kuhni.html Введение
Основная часть
1.Виды щей в классическом меню русского обеда
1.1. Щи на русском столе
1.2. Виды щей
1.3. Бульоны для щей
2. Организация процесса приготовления щей в ресторане русской кухни
2.1. Разработка ассортимента щей
2.2. Разработка технологической документации на ассортимент щей для ресторана русской кухни
2.3. Организация приготовления щей в ресторане русской кухни
2.4. Способы и приемы реализации щей
Заключение
Список использованной литературы


Период изготовления: июнь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Учебное заведение: Политехнический Техникум №47 (г. Москва).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. Пищевая промышленность Tue, 10 Oct 2023 15:50:39 +0300 Введение
Основная часть
1.Виды щей в классическом меню русского обеда
1.1. Щи на русском столе
1.2. Виды щей
1.3. Бульоны для щей
2. Организация процесса приготовления щей в ресторане русской кухни
2.1. Разработка ассортимента щей
2.2. Разработка технологической документации на ассортимент щей для ресторана русской кухни
2.3. Организация приготовления щей в ресторане русской кухни
2.4. Способы и приемы реализации щей
Заключение
Список использованной литературы


Период изготовления: июнь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Учебное заведение: Политехнический Техникум №47 (г. Москва).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo]Основная часть
1.Виды щей в классическом меню русского обеда
1.1. Щи на русском столе
1.2. Виды щей
1.3. Бульоны для щей
2. Организация процесса приготовления щей в ресторане русской кухни
2.1. Разработка ассортимента щей
2.2. Разработка технологической документации на ассортимент щей для ресторана русской кухни
2.3. Организация приготовления щей в ресторане русской кухни
2.4. Способы и приемы реализации щей
Заключение
Список использованной литературы


Период изготовления: июнь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Учебное заведение: Политехнический Техникум №47 (г. Москва).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]Основная часть
1.Виды щей в классическом меню русского обеда
1.1. Щи на русском столе
1.2. Виды щей
1.3. Бульоны для щей
2. Организация процесса приготовления щей в ресторане русской кухни
2.1. Разработка ассортимента щей
2.2. Разработка технологической документации на ассортимент щей для ресторана русской кухни
2.3. Организация приготовления щей в ресторане русской кухни
2.4. Способы и приемы реализации щей
Заключение
Список использованной литературы


Период изготовления: июнь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
Учебное заведение: Политехнический Техникум №47 (г. Москва).
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/yandexrss][shortrss] http://studgold.ru/id8378/31376-tehnologija-produkcii-obschestvennogo-pitanija-variant-92-penzgtu.html http://studgold.ru/id8378/31376-tehnologija-produkcii-obschestvennogo-pitanija-variant-92-penzgtu.html ЧАСТЬ 1.
1. Изменение цвета плодов и овощей с зеленой и белой окраской . . . . 3
2. Производство полуфабрикатов из плодовых, салатных, шпинатных, десертных овощей и зелени. Особенности централизованного производства: требования к качеству, условия и сроки хранения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ЧАСТЬ 2.
3. Азу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . 20

Период изготовления: январь 2023 года.
ВУЗ: Пензенский государственный технологический университет.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 70%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo] 1. Изменение цвета плодов и овощей с зеленой и белой окраской . . . . 3
2. Производство полуфабрикатов из плодовых, салатных, шпинатных, десертных овощей и зелени. Особенности централизованного производства: требования к качеству, условия и сроки хранения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ЧАСТЬ 2.
3. Азу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . 20

Период изготовления: январь 2023 года.
ВУЗ: Пензенский государственный технологический университет.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 70%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] Пищевая промышленность Андрей Sat, 15 Jul 2023 18:39:03 +0300 [/shortrss] [fullrss] http://studgold.ru/id8378/31376-tehnologija-produkcii-obschestvennogo-pitanija-variant-92-penzgtu.html http://studgold.ru/id8378/31376-tehnologija-produkcii-obschestvennogo-pitanija-variant-92-penzgtu.html Андрей Sat, 15 Jul 2023 18:39:03 +0300 1. Изменение цвета плодов и овощей с зеленой и белой окраской . . . . 3
2. Производство полуфабрикатов из плодовых, салатных, шпинатных, десертных овощей и зелени. Особенности централизованного производства: требования к качеству, условия и сроки хранения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ЧАСТЬ 2.
3. Азу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . 20

Период изготовления: январь 2023 года.
ВУЗ: Пензенский государственный технологический университет.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 70%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]> [allow-turbo] 1. Изменение цвета плодов и овощей с зеленой и белой окраской . . . . 3
2. Производство полуфабрикатов из плодовых, салатных, шпинатных, десертных овощей и зелени. Особенности централизованного производства: требования к качеству, условия и сроки хранения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ЧАСТЬ 2.
3. Азу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . 20

Период изготовления: январь 2023 года.
ВУЗ: Пензенский государственный технологический университет.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 70%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen] 1. Изменение цвета плодов и овощей с зеленой и белой окраской . . . . 3
2. Производство полуфабрикатов из плодовых, салатных, шпинатных, десертных овощей и зелени. Особенности централизованного производства: требования к качеству, условия и сроки хранения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ЧАСТЬ 2.
3. Азу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . 20

Период изготовления: январь 2023 года.
ВУЗ: Пензенский государственный технологический университет.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 70%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/fullrss] [yandexrss] http://studgold.ru/id8378/31376-tehnologija-produkcii-obschestvennogo-pitanija-variant-92-penzgtu.html ЧАСТЬ 1.
1. Изменение цвета плодов и овощей с зеленой и белой окраской . . . . 3
2. Производство полуфабрикатов из плодовых, салатных, шпинатных, десертных овощей и зелени. Особенности централизованного производства: требования к качеству, условия и сроки хранения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ЧАСТЬ 2.
3. Азу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . 20

Период изготовления: январь 2023 года.
ВУЗ: Пензенский государственный технологический университет.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 70%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. Пищевая промышленность Sat, 15 Jul 2023 18:39:03 +0300 ЧАСТЬ 1.
1. Изменение цвета плодов и овощей с зеленой и белой окраской . . . . 3
2. Производство полуфабрикатов из плодовых, салатных, шпинатных, десертных овощей и зелени. Особенности централизованного производства: требования к качеству, условия и сроки хранения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ЧАСТЬ 2.
3. Азу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . 20

Период изготовления: январь 2023 года.
ВУЗ: Пензенский государственный технологический университет.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 70%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo] 1. Изменение цвета плодов и овощей с зеленой и белой окраской . . . . 3
2. Производство полуфабрикатов из плодовых, салатных, шпинатных, десертных овощей и зелени. Особенности централизованного производства: требования к качеству, условия и сроки хранения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ЧАСТЬ 2.
3. Азу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . 20

Период изготовления: январь 2023 года.
ВУЗ: Пензенский государственный технологический университет.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 70%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen] 1. Изменение цвета плодов и овощей с зеленой и белой окраской . . . . 3
2. Производство полуфабрикатов из плодовых, салатных, шпинатных, десертных овощей и зелени. Особенности централизованного производства: требования к качеству, условия и сроки хранения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ЧАСТЬ 2.
3. Азу . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . 20

Период изготовления: январь 2023 года.
ВУЗ: Пензенский государственный технологический университет.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 70%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/yandexrss][shortrss] http://studgold.ru/id8378/31357-aktualnyj-assortiment-prigotovlenie-i-sposoby-realizacii-stejkov-iz-mjasa-i-ryby.html http://studgold.ru/id8378/31357-aktualnyj-assortiment-prigotovlenie-i-sposoby-realizacii-stejkov-iz-mjasa-i-ryby.html Введение 3
1.Теоретическая часть 4
1.1 Историческая справка 4
1.2 Организация работы в горячем цехе 4
1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7
2. Технологическая часть 10
2.1 Разработка ассортиментной политики (перечень горячей кулинарной продукции) 10
2.2 Классификация блюд 10
2.3 Виды и способы кулинарной обработки 12
2.4 Проработка рецептур трех блюд 13
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей 13
2.4.2 Выполнение технологических расчетов 14
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). 16
2.4.4 Составление Технико-технологической карты 20
2.4.5 Определение пищевой и энергетической ценности блюд 22
2.4.6 Составление Акта на списание продуктов 22
3. Организационно-технологическая часть 23
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции 23
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции 25
3.3 Пути улучшения качества выпускаемой продукции 26
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложения 31

Период изготовления: январь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
ВУЗ : Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли.
Есть приложения.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 32%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo]1.Теоретическая часть 4
1.1 Историческая справка 4
1.2 Организация работы в горячем цехе 4
1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7
2. Технологическая часть 10
2.1 Разработка ассортиментной политики (перечень горячей кулинарной продукции) 10
2.2 Классификация блюд 10
2.3 Виды и способы кулинарной обработки 12
2.4 Проработка рецептур трех блюд 13
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей 13
2.4.2 Выполнение технологических расчетов 14
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). 16
2.4.4 Составление Технико-технологической карты 20
2.4.5 Определение пищевой и энергетической ценности блюд 22
2.4.6 Составление Акта на списание продуктов 22
3. Организационно-технологическая часть 23
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции 23
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции 25
3.3 Пути улучшения качества выпускаемой продукции 26
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложения 31

Период изготовления: январь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
ВУЗ : Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли.
Есть приложения.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 32%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] Пищевая промышленность Андрей Mon, 10 Jul 2023 17:21:19 +0300 [/shortrss] [fullrss] http://studgold.ru/id8378/31357-aktualnyj-assortiment-prigotovlenie-i-sposoby-realizacii-stejkov-iz-mjasa-i-ryby.html http://studgold.ru/id8378/31357-aktualnyj-assortiment-prigotovlenie-i-sposoby-realizacii-stejkov-iz-mjasa-i-ryby.html Андрей Mon, 10 Jul 2023 17:21:19 +0300 1.Теоретическая часть 4
1.1 Историческая справка 4
1.2 Организация работы в горячем цехе 4
1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7
2. Технологическая часть 10
2.1 Разработка ассортиментной политики (перечень горячей кулинарной продукции) 10
2.2 Классификация блюд 10
2.3 Виды и способы кулинарной обработки 12
2.4 Проработка рецептур трех блюд 13
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей 13
2.4.2 Выполнение технологических расчетов 14
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). 16
2.4.4 Составление Технико-технологической карты 20
2.4.5 Определение пищевой и энергетической ценности блюд 22
2.4.6 Составление Акта на списание продуктов 22
3. Организационно-технологическая часть 23
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции 23
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции 25
3.3 Пути улучшения качества выпускаемой продукции 26
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложения 31

Период изготовления: январь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
ВУЗ : Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли.
Есть приложения.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 32%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]> [allow-turbo]1.Теоретическая часть 4
1.1 Историческая справка 4
1.2 Организация работы в горячем цехе 4
1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7
2. Технологическая часть 10
2.1 Разработка ассортиментной политики (перечень горячей кулинарной продукции) 10
2.2 Классификация блюд 10
2.3 Виды и способы кулинарной обработки 12
2.4 Проработка рецептур трех блюд 13
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей 13
2.4.2 Выполнение технологических расчетов 14
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). 16
2.4.4 Составление Технико-технологической карты 20
2.4.5 Определение пищевой и энергетической ценности блюд 22
2.4.6 Составление Акта на списание продуктов 22
3. Организационно-технологическая часть 23
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции 23
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции 25
3.3 Пути улучшения качества выпускаемой продукции 26
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложения 31

Период изготовления: январь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
ВУЗ : Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли.
Есть приложения.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 32%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]1.Теоретическая часть 4
1.1 Историческая справка 4
1.2 Организация работы в горячем цехе 4
1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7
2. Технологическая часть 10
2.1 Разработка ассортиментной политики (перечень горячей кулинарной продукции) 10
2.2 Классификация блюд 10
2.3 Виды и способы кулинарной обработки 12
2.4 Проработка рецептур трех блюд 13
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей 13
2.4.2 Выполнение технологических расчетов 14
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). 16
2.4.4 Составление Технико-технологической карты 20
2.4.5 Определение пищевой и энергетической ценности блюд 22
2.4.6 Составление Акта на списание продуктов 22
3. Организационно-технологическая часть 23
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции 23
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции 25
3.3 Пути улучшения качества выпускаемой продукции 26
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложения 31

Период изготовления: январь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
ВУЗ : Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли.
Есть приложения.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 32%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/fullrss] [yandexrss] http://studgold.ru/id8378/31357-aktualnyj-assortiment-prigotovlenie-i-sposoby-realizacii-stejkov-iz-mjasa-i-ryby.html Введение 3
1.Теоретическая часть 4
1.1 Историческая справка 4
1.2 Организация работы в горячем цехе 4
1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7
2. Технологическая часть 10
2.1 Разработка ассортиментной политики (перечень горячей кулинарной продукции) 10
2.2 Классификация блюд 10
2.3 Виды и способы кулинарной обработки 12
2.4 Проработка рецептур трех блюд 13
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей 13
2.4.2 Выполнение технологических расчетов 14
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). 16
2.4.4 Составление Технико-технологической карты 20
2.4.5 Определение пищевой и энергетической ценности блюд 22
2.4.6 Составление Акта на списание продуктов 22
3. Организационно-технологическая часть 23
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции 23
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции 25
3.3 Пути улучшения качества выпускаемой продукции 26
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложения 31

Период изготовления: январь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
ВУЗ : Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли.
Есть приложения.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 32%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. Пищевая промышленность Mon, 10 Jul 2023 17:21:19 +0300 Введение 3
1.Теоретическая часть 4
1.1 Историческая справка 4
1.2 Организация работы в горячем цехе 4
1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7
2. Технологическая часть 10
2.1 Разработка ассортиментной политики (перечень горячей кулинарной продукции) 10
2.2 Классификация блюд 10
2.3 Виды и способы кулинарной обработки 12
2.4 Проработка рецептур трех блюд 13
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей 13
2.4.2 Выполнение технологических расчетов 14
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). 16
2.4.4 Составление Технико-технологической карты 20
2.4.5 Определение пищевой и энергетической ценности блюд 22
2.4.6 Составление Акта на списание продуктов 22
3. Организационно-технологическая часть 23
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции 23
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции 25
3.3 Пути улучшения качества выпускаемой продукции 26
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложения 31

Период изготовления: январь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
ВУЗ : Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли.
Есть приложения.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 32%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел. [allow-turbo]1.Теоретическая часть 4
1.1 Историческая справка 4
1.2 Организация работы в горячем цехе 4
1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7
2. Технологическая часть 10
2.1 Разработка ассортиментной политики (перечень горячей кулинарной продукции) 10
2.2 Классификация блюд 10
2.3 Виды и способы кулинарной обработки 12
2.4 Проработка рецептур трех блюд 13
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей 13
2.4.2 Выполнение технологических расчетов 14
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). 16
2.4.4 Составление Технико-технологической карты 20
2.4.5 Определение пищевой и энергетической ценности блюд 22
2.4.6 Составление Акта на списание продуктов 22
3. Организационно-технологическая часть 23
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции 23
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции 25
3.3 Пути улучшения качества выпускаемой продукции 26
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложения 31

Период изготовления: январь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
ВУЗ : Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли.
Есть приложения.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 32%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-turbo] [allow-dzen]1.Теоретическая часть 4
1.1 Историческая справка 4
1.2 Организация работы в горячем цехе 4
1.3 Характеристика технологического и инновационного оборудования для горячего цеха 7
2. Технологическая часть 10
2.1 Разработка ассортиментной политики (перечень горячей кулинарной продукции) 10
2.2 Классификация блюд 10
2.3 Виды и способы кулинарной обработки 12
2.4 Проработка рецептур трех блюд 13
2.4.1 Обоснование выбора сырья для сбалансированного состава блюда и пользы потребителей 13
2.4.2 Выполнение технологических расчетов 14
2.4.3 Составление Акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий). 16
2.4.4 Составление Технико-технологической карты 20
2.4.5 Определение пищевой и энергетической ценности блюд 22
2.4.6 Составление Акта на списание продуктов 22
3. Организационно-технологическая часть 23
3.1 Организация контроля сырья на производстве и своевременное поступление сырья для выпуска горячей кулинарной продукции 23
3.2 Организация производственного контроля выпуска горячей кулинарной продукции 25
3.3 Пути улучшения качества выпускаемой продукции 26
Заключение 27
Список использованных источников 29
Приложения 31

Период изготовления: январь 2023 года.
Предмет: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
ВУЗ : Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли.
Есть приложения.
Оригинальность работы по Антиплагиат.ру (бесплатный) составила 32%.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.]]>[/allow-dzen] [/yandexrss]